Question

卤兔头的做法

Answer 1

卤兔头做法一，

材料
兔头6个（重约700克）。调料香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，葱150克，料酒100克，冰糖400克，鸡精15克，精盐35克，鲜汤5000克，精炼油50克。
做法
1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时。
2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。
4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。

卤兔头做法二，

材料
主料：1，兔头（因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了）。2，豆瓣酱一大匙。3，辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。4，花椒粉一大匙。5，卤水。
做法
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

卤兔头做法三，

步骤1
兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻
步骤2
化冻后，放入凉水锅中，开火
步骤3
大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫飞水主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水)
步骤4
自己家做的老卤汁(做法戳这里：卤牛肉的做法--庖丁解牛之香卤牛肉)，倒入砂锅中
步骤5
再加入适量清水，大火烧开
步骤6
将飞过水的兔头（兔肉）、兔腿放入，继续大火
步骤7
期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去
步骤8
嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去
步骤9
烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态
步骤10
盖上砂锅盖
步骤11
30分钟
步骤12
关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1--2个小时口味、颜色都相当巴适!

卤兔头做法四，

主料1人份
兔头适量
藕适量
菜花适量
洋葱适量
辅料
尖椒适量
小米椒适量
蒜7克
生姜7克
油适量
干辣椒适量
花椒1克
豆瓣酱5克
步骤1
卤制好的兔头分两半，莲藕切段，尖椒斜刀切段，小米椒切段，洋葱切片，花菜切小块，蒜生姜切薄片
步骤2
升油温兔头下锅，炸至金黄上色后捞出，花菜下锅，辣椒等调味料下锅炸熟捞出
步骤3
锅中少量油，干辣椒，花椒下锅翻炒，加豆瓣酱继续翻炒，再加炸好的兔头翻炒
步骤4
再倒入配菜，适当调味，翻炒入味，装盘，配菜再下，兔头在上，撒芝麻做点缀