Question

制做火腿肠的做法及配方

Answer 1

做法一：
主料：500g五花肉 配料：适量姜，适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，适量葱，适量鸡精
制作步骤
1、肉洗净先剁成小块
2、不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里
3、葱切成末和肉一起剁成肉茸
4、取一个鸡蛋清
5、用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水
6、肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香粉和淀粉搅拌，用手摔几下
7、取一个锡箔纸，纸上抹一点油，把肉馅铺在一端
8、卷起来两边封住
9、放在蒸锅里蒸50分钟
10、蒸好后取出晾凉切片
小贴士 锡箔纸上稍微刷一层油，两边不必封的太紧，否则肉会粘到纸上，刚熟是不要碰锡箔纸，很烫。
做法二：
主料：鸡肉200克，麦片15-20克，猪肥肉20克 辅料：盐3g，糖2克，白酒少许，葱姜末适量，玉米粒适量，豌豆适量，胡椒粉1克，蛋清1个
做法步骤
1、将鸡肉放在料理机里打成茸，越细越好。
2、加入葱姜末，料酒，燕麦片，盐，糖，蛋清，胡椒粉顺一个方向搅至起粘性，再加入淀粉，再搅匀即可。如喜欢清新味道的可加玉米粒或豌豆后搅匀。
3、保鲜膜将鸡肉卷成自己喜欢的大小放进冰箱冷冻。
4、卷成大的，冰冻成型后将保鲜膜取下裹上锡纸上锅蒸，开锅后蒸40分钟即可。
5、晾凉切片。
6、如卷成小的，当早餐肠煎着吃。
小贴士
1、搅至发粘是个力气活，只有发粘才会脆爽。
2、要蒸着吃的话要先用保鲜膜冷冻定型后再用锡纸包住再蒸，因为刚做好的火腿肠很软直接用锡纸会用很多，而且两端拧的时候不敢用劲，一使劲锡纸易破，而冷冻后肠很硬，用能够包住肠的锡纸量就够了。这点非常重要哦！

Answer 2

揭秘火腿肠的美味秘密：从配方到制作
火腿肠，一种风靡全球的美味食品，以其独特的肉香和弹牙口感深受人们喜爱。如果你渴望解锁火腿肠的制作奥秘，那么这篇指南将为你提供一个深入的了解。
配方
制作火腿肠需要以下材料：
猪肉：肥瘦相间的猪腿肉或肩胛肉
盐：用于调味和防腐
亚硝酸钠或红曲红：作为发色剂，赋予火腿肠标志性的粉红色
香辛料：如黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉等，增添风味
水
制作步骤
准备好材料后，让我们一步步揭开火腿肠的制作过程：
挑选肉材：选择优质的猪肉，肥瘦比例约为7:3。
绞肉：将猪肉绞成细末。
调味：将盐、亚硝酸钠、香辛料和水与绞肉充分混合。
灌肠：将调制好的肉馅灌入干净的肠衣中。肠衣可以是天然的动物肠衣，也可以是人工肠衣。
晾挂：将灌好的火腿肠晾挂在通风处，使其表面风干。
熏制：将火腿肠放入熏制房中，用果木或香料熏制数小时。熏制过程赋予火腿肠独特的香气和风味。
煮制：将熏制后的火腿肠放入沸水中煮熟。煮制时间根据火腿肠的尺寸而定。
冷却：煮熟后的火腿肠捞出后迅速冷却，以防止细菌滋生。
温馨提示
亚硝酸钠是一种常用的发色剂，但使用时必须严格控制用量。过量使用会导致火腿肠中毒。
制作火腿肠需要一定的卫生条件，确保所有材料和设备都经过彻底清洁。
肠衣在灌肠前需要用水清洗干净，以去除异味和杂质。
熏制时间和温度对火腿肠的风味和色泽影响很大。根据不同的熏制方法和风味偏好，可以灵活调整。
煮制火腿肠时，如果用竹签能轻松穿透，即表示火腿肠已熟。
制作好的火腿肠可以保存在冰箱中，食用前加热即可。
结语
火腿肠的制作过程看似复杂，但只要掌握了关键步骤和技巧，你也可以在家中制作出美味可口的火腿肠。这不仅是一次味蕾的盛宴，更是一份自豪的成就感！