Question

在蒸箱里蒸的花卷比蒸的馍好多了，这是为什么呢?

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Answer 1

做花卷，可以分为葱油花卷，也可以是椒盐花卷，除了以上两种传统花卷，也有很多创新花卷，比如用紫薯泥做的菊花好卷，火腿花卷面粉加入酵母、130克温水，拌均匀和成面团发酵。面粉加入酵母用温水拌成絮状后揉成面团，做到手光，盆光面光，揉好的面放盆里醒发1一2小时，在醒好的发面上洒入少许碱面用水化开揉匀，我在家试用过，1斤面放3一5克发酵粉，就放0.5克碱面。

和好面。用500克中筋雪花粉放盆里，250克温水加酵母5克化开激活，分次慢慢倒入面粉中搅拌均匀，和成面团，再揉成外表光滑内部细腻的面团，如此反复两次后，进行发酵。首先面得发的好才行，其次就是味道了，可甜可咸，比如葱花的，椒盐的，辣酱的，芝麻的……南瓜的，牛奶的（用牛奶或奶粉和面），红糖的，也可以做成各种花样的，随你喜欢。

家庭做有只用老面的，而且不加碱，有人迷恋它的酸味。老面的缺点在于发酵缓慢，擀薄不能很好膨胀，口感较扎实。它的优点在于香味浓郁。相信爱吃发面花卷的人不在少数，但是除了发面外，死面和烫面的花卷你尝试过吗？

所谓死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，不过这种面不太容易消化，血糖指数低，面醒发一个小时，开始做花卷，案板上撒点面粉，面团揉光，擀开，撒上盐，五香粉，葱花，从一头卷起来，然后切开，用手一个个拧一下，放入笼筚里醒发一会，开火蒸二十分钟，松软可口的花卷就成功了。说起做花卷，大家的做法可以说五花八门，花样品种繁多。

Answer 2

因为火大了。中大火蒸熟后关火焖10分钟再揭开盖，不然热胀冷缩也容易起泡，花卷属于不规则形状，受热面积不大，所以基本没事

Answer 3

主要还是因为花卷的受热面积更大一些，毕竟是多瓣的，所以蒸出来更好。

Answer 4

我觉得之所以在蒸箱里面蒸出来的花卷，会比蒸的馍好多了，这是因为花卷相比馍会更适合在蒸箱里面蒸，因为他们材质上有一些不同