Question

白切羊肉怎麼做

Answer 1

白切羊肉烹饪方法：
原料：羊排750g、萝卜半个、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g；
蘸料原材料：姜末、大葱末、蒜泥、生抽、香醋、白糖、汤汁、香油；
制作方法：
1、白切羊肉一定要买带皮的，带皮的煮出来更好吃，能买到新鲜羊肉的就买新鲜羊肉，买不到新鲜羊肉的可以买冰冻羊肉，但是口感上会稍微差一点；
2、买回家的羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时后再次清洗干净；
3、把清洗干净的羊肉放在锅中，先焯水，在锅中加入适量的冷水，加入姜片，大火烧开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来再次清洗干净；
4、把准备好的白芷和白胡椒放在料包里面，白芷和白胡椒都不用太多，根据羊肉多少决定，姜片可以直接放锅中，然后把料包浸泡在清水中2分钟，这样能让香料更好的释放味道；
5、把清洗干净的羊肉放在锅中，加入料包，这里不用加料酒和食盐，倒入没过羊腿肉的清水，盖上盖子，大火煮开；羊肉本身的味道就很鲜美，不用加过多的调料，否则不仅破坏了羊肉的鲜美，而且也不一定能把膻味全部盖住；
6、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，如果羊肉比较多可以炖的时间适当久一点，小火炖出来会更好吃，而且缩水不会太严重，家庭烹饪羊肉为了节约时间以及操作起来更方便也可以选用高压锅，高压锅的时间具体要根据自己家压力锅的压力高低来决定，最终煮到用筷子能扎透，说明就煮好了；
7、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁；
8、然后把羊肉捞出来，晾凉，把骨肉和肉分离开，把羊肉用保鲜膜包好，放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切；
9、分离出来的羊骨头可以直接剁块蘸酱料吃，也可以放在羊肉汤里，再放点萝卜一起炖汤喝，今天把羊排骨炖汤喝；
10、炖羊肉的汤中可以加入羊排骨、白萝卜、食盐、白胡椒粉，重新加热，把萝卜煮熟，好喝的萝卜羊肉汤就做好了；
11、最后来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均匀，这里用生抽调出咸味就可以了，不用加盐，白糖是为了提鲜；
12、冷冻好的羊肉取出来切片装盘。

Answer 2

一、白切羊肉的做法

第一步：准备300克羊肉，葱姜少量，大料，陈皮，香叶以及老抽。

第二步：羊肉皮清洗后去皮，去脂肪，放入锅中加水，加料酒煮开。

第三步：将羊肉皮捞出后刮去表面的白色浮油后切条。

第四步：再用热水烫下羊肉皮条之后，重新换水，加入葱白，姜，大料，陈皮，香叶，老抽。

第五步：大火煮开之后换小火慢慢炖煮整个羊肉，羊肉条会变软。

第六步：放入些调味料，熬煮直到汤汁变得浓稠，关火将汤汁倒入方格中。

第七步：等到冷却后放入冰箱中冷藏等待完全凝结。

二、水晶白切羊肉的做法

第一步：羊肉和羊肉皮清洗后加入锅中，放入姜和料酒煮开。

第二步：捞出羊肉和羊肉皮，完全清洗干净后刮掉毛清洗干净。

第三步：重新再锅中换一锅水，放入羊肉和羊肉皮，大火烧开将表层浮沫撇去。

第四步：加入香叶，姜片，葱，陈皮和料酒，用小火炖煮直到糖水变稠。

第五步：放入胡罗卜丝，香菜末，炖煮匀后倒入容器中冷藏等待结冻。

Answer 3

1
羊肉凉水浸泡2小时

2
洗去血水

3
将调料放入包内

4
羊肉凉水下锅

5
烧开撇去浮末
6
枸杞和酒

7
放入料包

8
大火煮45分钟

9
放入盐调味

10
筷子容易扎入既熟捞出晾凉

11
切好后装盘即可