在家可以自己用烤箱做蛋糕么？
用料：鸡蛋5个、低筋面粉90克。
辅料：细砂糖80克、纯牛奶50毫升、色拉油50毫升。
戚风蛋糕的做法步骤
请点击输入图片描述
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
请点击输入图片描述
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转肢型高速继续打至可呈现纹路的状态
请点击输入图片描述
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
请点击输入图片描述
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
请点击输入图片描述
5、再边搅拌边加入50毫升色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50毫升牛奶
请点击输入图片描述
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
请点击输入图片描述
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
请点击输入图片描述
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
请点击输入图片描述改没
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
请点击输入图片描述
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
请点击输入图片描述
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小窍门
成功的关键：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋核饥纳白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
所需原材料：
1、主或扒料：低筋面粉85克、糖60克、鸡蛋4个、纯牛奶60克。
2、辅料：玉米油50克、柠檬汁或者白醋2滴。嫌庆
第一步：用料准备齐全，用两个干净无水无油的打蛋盆，将鸡蛋分离。
第二步：衫者昌蛋黄里倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌均匀。
第三步：筛入低粉用手动打蛋器搅均至无颗粒。
第四步：然后放一边备用。
第五步：蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，用电动器开2挡打发，打发至粗泡，放入三分之一糖继续打发。
第六步：打发至浓稠，粗泡消失再放入一半的糖继续打发。
第七步：打发至有明显纹路，提起打蛋器头成大弯钩继续打。
第八步：这时最好开低速打，不断观察，提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡，即打发好了。
第九步：取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌匀，不能画圈圈，以免消泡。
第十步：剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀。
第十一步：拌好后倒入模具里，轻震两下，震出气泡，放入烤箱120度40钟，140度20分钟。
第十二步：烤好震一下倒扣晾凉。
第十三步：晾凉好就可以脱模了。
2021-08-16 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
蛋白打发至蛋白泡沫能拉出短小直立的尖角即可。
将另外白咐型糖加入蛋黄中打散，至蛋黄颜色变浅成蛋黄糊。再加入色拉油，牛奶继续搅拌。
在刚才的蛋黄糊内用细网筛筛入低筋面粉慢慢搅匀至光滑细腻的面糊。
蛋黄糊搅拌完毕后，将蛋白泡沫加入蛋黄糊翻炒式的搅拌均匀
把搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，然后再桌子上轻轻的磕几下，可以将面糊中的小气泡磕出卖简改来。
烤箱180度预热5分钟，然后把蛋糕放入烤箱中上下火180度烤30分中判钟左右即可
