Question

很多人喜欢吃蛋炒饭，但是隔夜饭做蛋炒饭更好吃，这是为什么？





Answer 1

很多人喜欢吃蛋炒饭，但是隔夜饭做蛋炒饭更好吃，这是为什么炒饭，是尽人皆知的一款美食。从扬州炒饭、兰州炒饭到广式蛋炒饭，炒饭的身影出现在祖国的大江南北。大厨多会选择隔夜饭来做蛋炒饭，而且会比新蒸出来的饭更好吃，这是为什么呢？

大家都知道大米的主要构成部分是淀粉，淀粉是会糊化的，就是淀粉被加热后吸水变成均匀的糊状，生米煮成熟饭的过程，就是糊化过程。

本来生硬不溶于水，吃起来有粉末感的淀粉，糊化后会变得软软的，有一定粘度和弹性的质感。在糊化之后，如果温度下降，就会发生老化反应。刚煮好的米饭是松软的，降温后，过一段时间，米饭又变硬了，这就是老化，俗称回生。

其实用隔夜饭做蛋炒饭是有一定道理的，确实炒出来比新鲜蒸熟的米饭做蛋炒饭要好吃。主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头

新鲜米饭由于水分比较多，质地过于湿软，在炒饭过程中就不易吸收酱汁和其他食材的味道，还会容易成块成团不易散开，这样是十分影响口感的。

其实，小拾认为炒饭用的米饭，最好是“不干不湿、软硬适中”，也没有非要用隔夜饭的，新鲜的米饭也可以，但是要事先盛出，让它散散热气收干表面水分；同样，炒饭也不要用太干太硬的隔夜饭，炒出来也是会影响口感。

Answer 2

隔夜饭做蛋炒饭更好吃，主要是因为米饭粒颗粒分明。隔夜饭，由于水分蒸发了，更容易颗粒分明。
蛋炒饭小技巧：
1、炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠。
2、粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。（要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存）

3、米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分，使其变得松散干燥，这样炒出来的饭更香。（不适用于全蛋预拌法）

4、炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次更加丰富。
5、炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软。

蛋炒饭隔夜一般是可以吃的，但必定要放在低温或许通风环境下保存，低温可以抑制有害菌的生长速度，让米饭可以保存尽量长一点时间，但最好不要超越24小时，不然就会变味了，隔夜饭假设闻着没有变味的情况下也要记得，再热或许再炒热之后吃。通风环境是一些米饭煮的过软，水气太大的保存办法，水气大的米饭比炒饭更容易变质，所以必定要注意一些，最好当天煮当天吃。

加盟者可以提前联系特色炒面炒饭品牌总部并到总部考察想要了解的项目，免费品尝特色炒面炒饭的口味，与总部工作人员进行面对面交流对一些详细问题再深入交流。加盟者自己在总部学习一系列店铺运营手法以及管理方式。门店选址尽量选择在人员流动密集或商业繁华区，并在开业前进行小广告宣传。对门店装潢时要选择明亮的灯光以及通风的环境，为消费者带来好的品尝环境。【点击了解更多加盟项目】

Answer 3

是因为放了一晚上的时间就变得特别软糯，而且也是因为里面加了鸡蛋，所以要更好吃一些。

Answer 4

是因为隔夜饭做的蛋炒饭可以让米饭更精，吃起来可以让米饭变得更好，隔夜饭的米饭做蛋炒饭更香。

Answer 5

我觉得这可能就是心理作用吧，隔夜饭可能会让人更有兴趣，所以会觉得更好吃。