Question

酱油 生抽 老抽的区别是什么？

Answer 1

一、制造工艺不同：

1、生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

2、而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

二、颜色不同：

1、生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

2、而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

三、烹饪时的用法不同：

1、生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。

2、而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

注意事项：

做菜时如果必须要用酱油的，酱油的话不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。如果想做凉拌菜，建议最好选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。