Question

牛肉炒出来特别老，咬不动，是怎么回事？

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Answer 1

序言：家里在炒着牛肉的时候会觉得牛肉吃起来特别的老，还有咬不动的情况，这是因为牛肉的肉质本身就比较柴。在炒制牛肉的同时一定要把牛肉焯水，焯水后的牛肉肉质会变得更紧致一些，炒的同时要适当的加一些水。慢慢的炖煮一会，这样的牛肉才吃起来才不会出现咬不动的情况，大部分是因为牛肉的肉质并不是特别的好做，所以炒牛肉一定要提前焯水。

牛肉炒出来特别老

生活当中绝大部分的人都比较喜欢吃牛肉，因为牛肉里边含有丰富的蛋白质，在炒制牛肉的时候会觉得牛肉比较难炒。这是因为牛肉的肉质本身要比猪肉还要柴，在做起来的时候也会觉得比较费时费力。炒牛肉也可以提前把牛肉腌制一段时间，这样做出来的牛肉才不会觉得有些柴，因为肉质比较紧，在吃起来口感上和猪肉会有明显的差异。

牛肉咬不动

因为牛肉的肉质较紧的原因，导致在炒出来的牛肉吃起来就会觉得有些咬不动的情况。这大多也要想到即使牛肉外边已经熟了，也需要加点水焖煮几分钟的时间，把汁水收干以后才能确保牛肉里边已经熟了。尤其是牛蹄筋这样的一些肉制品，就需要长时间的炖煮以后，才能咬得动。一些家庭有老人的时候就不适合吃牛蹄筋这样的肉制品，因为老人的牙齿不好。

做炒牛肉

想要把牛肉炒制出饭店的口感，在做牛肉的时候就应该考虑到提前把牛肉腌制10~20分钟的时间。里边放上一些料酒和葱姜，能够达到去腥的目的，同时里边也可以放少许的淀粉。淀粉能够取到勾芡的作用，牛肉勾芡以后吃起来更软嫩，比没有勾芡的牛肉吃起来觉得更美味一些。多吃一些牛肉能够增强自身的蛋白质，牛肉的营养价值是猪肉的几倍。

Answer 2

我觉得这就是你炒的时间过长，所以炒出来的牛肉才会这么的老，我觉得一般的牛肉炒个七八分钟差不多就熟了，真的没必要炒太久。

Answer 3

这是因为本来在口感上面，就是比较硬的，而且也是因为炒的时候没有进行焯水，所以做出来就特别老。

Answer 4

牛肉在炒制的时候，最好用蛋清和玉米淀粉抓一下，然后锅中放油，油温五成热，将肉滚一下，这样会很嫩

Answer 5

因为牛肉本身的肉质是比较老的，在受热之后有一些收缩的情况，所以吃起来是咬不动的。