Question

过桥米线最新标准冲上热搜，什么样的云南过桥米线才正宗？

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Answer 1

由粗粗的米线，加上滚烫的高汤和约十二种辅料组成。

“过桥米线”是云南滇南特有的食品，已有一百多年的历史。经过历代云南厨师的改进和创新，“过桥米线”已成为云南南部著名的小吃。云南米粉可分为两大类，一类是由大米经过发酵研磨而成，俗称“酸浆米粉”，工艺复杂，制作周期长。筋骨好的米粉，带着米的清香味，是传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米粉”。晒干后的米线就是“干米线”，便于携带和存放。

我们吃的过桥米线主要由三部分组成：一大碗粗熟米线，一大砂锅热汤，一大大盘12种辅料，一小包重庆涪陵榨菜，还有盐、味精、红椒油等调味品。在花式拼盘中间的一个小盘里装着两个打好的鸡蛋，应该是鹌鹑蛋或者鸽子蛋。里面有两小块酥肉，两块带骨头的熟鸡肉，一只鲍鱼，一只剥了皮的虾，水煮后的豆腐皮，一些韭菜，几片薄薄的像海参一样的肉，十几片薄薄的黄花花瓣，几片薄薄的火腿，一些豆芽和豌豆尖，还有一些不知名的肉片。大砂锅煮出来的汤看起来很舒服，又白又香，应该是用猪骨或者鸡肉熬久了。砂锅端上来的时候温度很高，明显热浪袭人。两个小鸡蛋和生肉薄片，新鲜蔬菜等，都可以通过砂锅和汤的温度来烹饪熟。

在吃的时候，我们把蛋液、生肉、素菜等所有食材依次倒入砂锅，再倒入米线、涪陵榨菜，不需要放什么调料。只有食材的原汁原味，才足以满足我们的味蕾。

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Answer 2

总结就是三个标准: 汤正，料足，欲速则不达
过桥米线的精髓在那一碗汤。嫩黄泛白的高汤，覆盖着一层厚厚的鸡油，表面波澜不兴，实则暗流涌动。稍不注意碰到，是要烫坏人的。
这锅汤可不是普通的鸡汤，一碗汤要好几种肉来炖，上好的筒子骨，老母鸭，肋条，宣威火腿方，肥鸡是起码的。
香料除了传统的草果，八角，花椒，大厨们还各有秘方，经过十几个小时的熬煮，过滤，色泽澄亮，滋味醇厚。

Answer 3

过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食，是以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品。所有食材应符合相应食品安全标准的要求。所用配料应在专间切配。已装盘的配料应存放在专间，常温下不超过2小时，若未及时使用，应于0℃～8℃冷藏保存，不超过8小时。

Answer 4

我认为食材比较丰富，味道鲜美，而且使用的是粗粉，这种米线才比较正宗，口感特别好，吃起来更有特色。