Question

鲍鱼的家常做法

Answer 1

1.原壳鲍鱼
铺料：香菇(水发)75克、冬笋75克
调料：食盐（5克）、味精（4克）、料酒（8毫升）、淀粉（20克）、姜汁（4克）、葱油(20克)、高汤(500克)
1.将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。
2.冬菇冬笋均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。
3.汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼再汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内。
2.鲍鱼捞饭
主料：米饭1碗鲍鱼3个
辅料：西兰花适量
调料：料酒适量、蚝油1勺、鲍鱼汁2大勺、白糖少许胡椒粉适量
1.鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟
2.西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉，围在米饭四周
3.另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开
4.转中小火焖制入味，大概20分钟左右吧，摆在米饭上，浇上鲍鱼汁就可以啦

Answer 2

干鲍鱼要长时间浸泡，长时间煨煮，焖烂后，汤汁还要家鸡架、大骨、大白菜、萝卜、干贝煨汤，取净汤，再将鲍鱼重新入味，是很麻烦的一件事。
罐头鲍鱼先不要打开，在蒸笼或热水中先煮30分钟（慢火），冷却后才开罐。开罐后保留汤汁，鲍鱼切薄片。
菠菜扣鲍鱼：菠菜去根，保留红脚，在沸水中烫熟（加盐及油花），沥干，整齐摆盘，上面铺上切片的鲍鱼。去部分鲍鱼汤，加蚝油、糖、料酒煮一煮，勾芡，浇在盘的四周。
鲍鱼粥：鲍鱼汤加水煮粥，鲍鱼片切丝。青葱切细，少许米粉油炸。粥熟烂后，加入一干材料就可以吃了。