Question

腊汁肉的做法

Answer 1

腊汁肉的做法

菜系及功效：西北菜，工艺：卤。

樊记腊汁肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克。
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克。

腊汁肉的做法：
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分。
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开。
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

腊汁肉的制作要诀焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。