Question

为什么我做糖醋里脊肉总炸不脆？大家能分享一些技巧吗？

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Answer 1

糖醋里脊肉用干炸粉炸。糖醋里脊是一道非常令人难忘的传统菜肴。对我们来说，生活中除了注意营养外，口味也是吃东西的一个很重要的部分。这道菜是用猪里脊肉加面粉、淀粉、醋和其他配料做成的。味道很爽口，因为里面加了醋等配料，又酸又甜，能让人胃口大开。如果你觉得胃口不好可以试着做这道菜，吃完后能让人胃口大开，吃了还想吃，饭可能让你比平时多吃一碗，效果不亚于开胃的山楂。

糖醋里脊不酥烂？大多数人都缺少这一步，学了之后，让你吃得停不下来那么这道菜怎么做才能有质感呢？这就提出了一个问号。为什么我们自己尝试做的糖醋里脊总是不酥脆？总是不好？外面的质地和里面的质地之间总是有隔阂，对吗？糖醋里脊不酥脆？可能就是因为缺少这一步，所以吃不下去。跟着我看看真正的糖醋里脊是怎么做的，别傻傻的用原配方。接下来，炸好里脊条，把锅里的油加热。当油加热到50%时，将里脊条逐一放入锅中。偶尔有粘连的肉条，就用勺子轻轻地切开。肉条放进去后，可以先关火，这样一来，前面的肉条就不会熟，后面的肉条也不会熟的很好。

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Answer 2

这是因为你炸的次数不够，要想让里脊肉炸的脆的话，必须要复炸一次，第1次需要大火炸里脊肉，这样能够让里脊肉很快的定型，炸一分钟左右就应该捞出，第2次可以复炸，复炸的时候尽量把火关的小一些炸至金黄捞出，这样炸出来的里脊肉是非常香脆的。

Answer 3

可能因为淀粉不太够，要往里面多加一些淀粉，裹上一层厚厚的淀粉。
技巧就是要选用猪的内里脊，同时温度一定要高一点。

Answer 4

可能是因为你做的糖醋里脊没有控制好火候，一般来说火候不要太大，而且你最好把油加的多一点，可以比较的脆。

Answer 5

肯定是因为你的淀粉不太够。你要往里面多加一些淀粉，裹上一层厚厚的淀粉。然后温度一定要高一点。