Question

酱猪蹄怎么做

Answer 1

2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12.一小时后，倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。

Answer 2

海南新东方酱香猪脚教学1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白,八角、桂皮、（盐这是必需的，油就不用了，因为猪脚里面大量油汁）哈，先将猪脚洗干净，配料,按我的做法切好。

2、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟
3、将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。
4、这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。怕长肉的mm可以不用煲内的猪脚汤直接放清水也可以，只不过味道就没那么好了哦。
5、锅内放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入猪脚和汤
6、加入蚝油、盐鸡粉焖15分钟
7、淋上生抽（多放点哦）颜色会更好看，然后用水淀粉勾欠一下
8、装盘，撒上葱花。大功告成咯。吃的时候别忘了泡一杯柠檬茶饭后解除油腻的感觉。

Answer 3

材料：新鲜猪蹄、盐、花椒、八角、桂皮、当归、生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜、鸡精。

做法：

1、挑选新鲜猪蹄(前蹄、前蹄有三个印痕。

2、清洗先把猪蹄洒点盐，揉搓一次，再用刀刮洗，然后清水冲。

3、坐锅烧水(可放一两片生姜)开水锅里猪蹄洗个澡，拿出来，冷水洗净。（下锅开水烫时，不要时间太长，半分钟即可，皱着的肉展开就好）

4、拔毛，无论用什么办法，去掉毛就好。

5、剁小块(也可以不剁，整只也可以)，再放入开水锅烫一下，捞出来，清水洗干净。

6、入高压锅，放入所有调料没有规定调料量，按习惯估的，大概姜三片，花椒二十粒、八角一个、桂皮一小块，当归一小块，生抽、老抽、料酒各小半碗，冰糖四，五粒，鸡精小勺，水没过猪蹄即可。

7、开火，我用老式高压锅压40分钟，如果高压锅比较先进，30分钟够了。

8、取出猪蹄，享用。

友情提示：

调料是5个猪蹄的量，可适当增减。如果30分钟没煮熟烂，可再煮。如果爱吃辣可放入干辣椒。如果爱吃劲道的可凉后放入冰箱。