Question

怎么炒牛肉才嫩才好吃

Answer 1

炒牛肉片做法：

主料：牛肉150克、土豆个。

辅料：生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、鸡蛋清2克、黑胡椒粉1勺。

步骤：

1、牛肉片两块，切成小块。

2、然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油。

3、抓匀腌半小时。

4、土豆三个切片。

5、锅里油热倒腌好的牛肉炒匀。

6、快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里。

7、锅里留油倒入土豆片炒匀。

8、土豆片炒变色后加入炒好的牛肉翻炒。

9、加入生抽炒匀。

10、炒至土豆染色后加一点盐翻炒。

11、这个时候可以加一点点水，不停的翻炒。

12、翻炒至牛肉土豆熟透后加一点鸡精炒匀。

13、炒好后装盘里。

Answer 2

牛腩1000克、牛筋500克
辅料：洋葱1/3个
调料：冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个、水2杯、植物油3汤匙
具体操作
1准备好所需食材
2牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
3牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
4洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
5倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
6放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可
8全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
牛腩1000g、萝卜300g、八角10g、桂皮5g、香叶5g、草果5g、生姜10g、豆瓣酱30g、麻椒5g、干辣椒10g、盐粒1茶匙、植物油20g
1牛腩切成大块。
2锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。
3捞出过水的牛腩。
4生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。
5炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。
6放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。
7倒入牛腩，小火翻炒均匀。
8倒入开水，以没过牛肉为好。
9放入八角、桂皮、草果，香叶。
10煮开后，把牛腩和汤水倒入压力锅。
11炉灶开大火。
12待压快锅上汽后，压8分钟后关火。
13萝卜洗净后切方丁。
14等压力锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。
15洒入盐粒，小火炖制20分钟。
主料：牛肉750克
辅料：鸡精少许老抽适量冰糖1小把料酒适量香叶1片桂皮2小块八角2瓣葱姜适量芥花油2大勺食盐2小勺
1准备好牛肉
2切三角块后用清水浸泡30分钟左右
3冷水入锅焯水后洗净备用
4锅热倒入芥花油，煸香葱姜八角等调料后盛出
5底油，倒入焯水好的牛肉块
6中小火煸炒至焦黄
7倒入适量料酒
8加入适量温水，加盖大火
9滚开后转小火炖约8~10分钟，滴2~3滴香醋
10再炖至15分钟左右时，倒入老抽
11加入些老冰糖，加盖继续
12炖至卤汁不多时，加入2小勺食盐
13转大火收汁上色，再撒少许鸡精，放入刚煸过的香葱炒匀关火
烹饪技巧
1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的
3、做红烧牛肉过程中，滴几少许香醋，不仅味道特得香，而且牛肉特容易熟烂