Question

烧鸡怎么制作方法

Answer 1

烧鸡
【所需食材】
八角2粒、良姜一小块、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小块、大葱白一根、红干椒一小把、青麻椒一小撮、杀好的鸡一只、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、十三香适量、植物油适量、老抽适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、胡椒粉适量。
【做法步骤】
1、我们先准备要用的大料，小盆中加入八角2粒、良姜一小块、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小块切成薄片、大葱白一根轻轻拍扁切成长段。抓入红干椒一小把、青麻椒一小撮。
2、下面我们处理一下鸡，把鸡的脚趾剁去，把鸡翅膀别好，把鸡腿折断，别进鸡肚里。把整个鸡团好以后，用钢钉在鸡身上戳一些小洞，这样便于后期的入味。
3、现在我们把鸡焯一下水，锅内加入清水，把鸡凉水放入，倒入料酒、食盐、鸡粉、十三香，慢慢地把水烧开过程中，不断地往露出水面的部分浇水，使整个鸡受热均匀。把鸡翻过来煮另一面，火不要太大，慢慢地加热。水开以后，打去锅边的浮沫。将鸡捞出，用清水快速冲洗降温。
4、下面我们要把鸡下油锅炸一下，锅内加入植物油，在加热的过程中，我们给鸡上一下色，在鸡身上倒上老抽，用手涂抹均匀。油烧至四成热时，油面平静无烟，放入涂匀的鸡。用锅盖挡着，免得热油飞溅，伤到人。
5、在炸制的过程中，保持中火慢慢加热。不断地用热油浇露出油面的部分，使鸡均匀受热。这个过程要持续3分钟左右。鸡慢慢变成金黄色。我们捞出鸡，用清水冲洗，使鸡迅速降温，然后泡在清水中。
6、下面我们把锅烧热，倒入适量植物油，倒入刚才准备好的大料，加热一小勺豆瓣酱，翻炒出香味以后，加入蚝油继续翻炒。加入清水，水的高度估算着到鸡的3分之2的高。加入食盐、胡椒粉、加入老抽上一下底色。再加入一些生抽、料酒，开大火把水烧开。
7、下面我们把鸡放在高压锅中，倒入刚才煮开的汤料汁，盖上盖子，在高压锅中煮10分钟。10分钟以后，排一下气，就可以关火。取出鸡放在盘中
8、我们滤一部分汤汁，倒入锅中，开大火煮开，快速搅动，慢慢地将汤汁熬至粘稠，然后把汤汁浇在烧鸡上。

Answer 2

食材：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
做法如下：

1、鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
2、锅内放油少许，油热后放葱、姜略炒，再放入鸡块、栗子煸炒。
3、加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透即可。
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。