Question

香辣猪蹄怎么做

Answer 1

香辣猪蹄

〖原料〗猪蹄500g.葱段适量、姜片3g.料酒少许、小米辣适量、大蒜4粒、青蒜苗2根、桂皮几片、八角2个、高度白酒适量、辣妹子酱5g.盐3g.胡椒粉2g.生抽一小勺、啤酒一罐。

〖做法〗将猪蹄剁成小块，加葱段和姜片冷水下锅，加入少许料酒，大火煮开打去浮沫。多煮一会儿，彻底焯透后捞起冲洗干净。做香辣猪蹄肯定少不了辣椒，小米辣一些切碎，葱头和大蒜子切成粒，青蒜苗两根切成段，老姜一块切成片。

2、姜片下锅爆出香味，再加入桂皮和八角，然后倒入猪蹄，翻炒均匀，炒干水分，加入一点高度白酒去除猪蹄的异味。

3、调味很简单，加入一小勺辣妹子酱、一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺生抽，继续翻炒入味。再倒入啤酒或者清水，想节约时间可以转入高压锅，盖盖上汽后压30分钟。

4、重新起锅下入葱蒜辣椒，炒香，然后倒入猪蹄翻炒半分钟，如果比较干可以加一点煮猪蹄的原汤，最后下入青蒜苗，大火炒出蒜苗香味后即可出锅装盘。

Answer 2

香辣猪蹄的做法:

主料：生猪蹄750克

辅料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶各适量。

做法： 1、将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

特点：此菜色泽艳丽，香辣咸鲜。