Question

烤鱼的家常做法

Answer 1

　　导语：吃腻了重口味的烤鱼做法，是不是很想念它的家常做法，今天我介绍几个它的家常做法大全给你们吧。

　　烤鱼的家常做法大全

　　烤鱼的'家常做法大全：尖椒烤鱼

　　辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

　　料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。调料：青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。

　　点缀料：红椒丝、大葱丝各50克。

　　大厨点评：

　　1、在烤鱼的时候撒五香粉。

　　2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

　　3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去

　　烤鱼的家常做法大全：酱香烤鱼

　　料头：姜粒、蒜粒各20克

　　调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克

　　点缀料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。

　　烤鱼的家常做法大全：天香秘制烤鱼

　　原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

　　香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

　　烹饪制作：

　　1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

　　2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

　　3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

　　4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

　　5、加盖密封，静置24小时即可使用。

　　注意事项：

　　1、火力不能太大，不能炒糊。

　　2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

　　3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

　　鲜香酱的配制：

　　配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。

　　做法：

　　(1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

　　(2)将各种酱类混合搅匀。

　　(3)色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

Answer 2

烤鱼的做法如下：

食材：鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子

步骤：

• 鲈鱼沿骨划开，不切断，背部划几刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉，抓匀腌制半小时，送入预热后的烤箱中下层，180度烤20分钟。

• 宽粉提前泡发，各种配菜洗净备好，锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入配菜焯熟，控水捞出备用。

• 葱姜蒜香菜切好，起锅热油，爆香葱姜蒜辣椒，加1勺豆瓣酱+1块火锅底料，翻炒出红油，再倒入配菜，加1勺蚝油+1勺生抽炒匀，加3碗清水煮沸。

• 煮好的配菜倒入烤鱼盘中，送入烤箱中，180度再烤15分钟即可，烤好出炉，撒上熟芝麻和香菜即可。

烤鱼的做法并不唯一，可以按照自己的口味调整