Question

萝卜干怎么做

Answer 1

萝卜干做法：

准备食材：萝卜干250克，大蒜5瓣，辣椒3只，酱油1勺，糖1勺。

萝卜干切碎，多洗几次，用力挤干水分备用。

大蒜辣椒都切碎，准备豆豉。

先倒油，下大蒜辣椒。

下萝卜干翻炒，加一点豆豉会特别香，加酱油，一点点盐，家里有米酒可以加一点点。

起锅。

萝卜干制作方法：

萝卜干为圆柱形，直径4~5厘米， 重约150克，外皮较厚色白，含水量少。

加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。

晒2~3日，手感柔软，即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。

三日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。该品已有800余年生产历史。