Question

牛腱子怎么做酱牛肉

Answer 1

制作方法:

1.将买回的整只鲜牛钥匙切成十厘米左右的大块，放入冷水中浸泡，反复换水数次，充分泡出血水；

2.之后用6-8两料酒，6-8两料酱油(看个人口味，喜欢重口味的话多放点酱油)，几片香叶，超市买的一包酱肉调料，几片姜。不需要放水，泡一个多小时；

3.最后把火放大烧开，再用小火慢炖而不是高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4.炖好后自然冷却，然后放入冰箱冷藏。每次拿出一块切成片直接吃。别提那个味道了。

练习2

材料:牛筋1块(约1000g)、黄酱100g、料酒3汤匙(45ml)、花椒1茶匙(5g)、桂皮1小块、酱油1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10g)、白糖1汤匙(15g)、姜1小块、八角2粒、大葱。

练习:

1.用流水洗净牛筋表面的污垢，整块放入冷水锅中大火煮沸。煮沸后撇去水面的血沫，边煮边撇。大约15分钟后，里面的血就会被清除掉。取出肉，沥干水分。

2.将牛筋放入汤锅中，加入热水，直至完全没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和纱布袋中的花椒、大料、桂皮，盖上盖子，用大火煮半小时，然后用小火炖2个多小时，最后揭开盖子，用大火炖15分钟，使肉块味道均匀。

3.去掉牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉放在上面沥干，放凉。

4.牛肉彻底冷却后，表面紧实，就可以切片了。切的时候要逆着肉丝纤维的方向，可以装薄片。