Question

炒猪肝先焯水还是先腌制

Answer 1

炒猪肝的重点就在于腌制和焯水这两步，焯水是为了去除猪肝的血水和脏污，腌制是为了让猪肝更入味，更大程度上减轻猪肝的腥味，保持猪肝原本软嫩有弹性的口感特点。炒猪肝时，是先腌制还是先焯水？你知道吗？其实最正确的操作是应该是先腌制、后焯水。

食材准备：猪肝、鸡蛋、水淀粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、姜蒜、青红椒

步骤一：准备一块新鲜的猪肝，清洗干净，切成小片，然后放上适量的料酒、蚝油，然后打上一个鸡蛋，浇上少许水淀粉，拌匀后腌制一会。

步骤二：这个时间我们来切配料，姜蒜切好，青红椒清洗一下切成块状备用。然后再准备一个碗，往里加上一定量的生抽、料酒、蚝油和白糖，混合好之后备用。

步骤三：锅中倒水，加上几片姜，放上几滴料酒，把腌好的猪肝放进去焯水，十几秒时间猪肝变色以后捞出来过凉水，然后控水备用。

步骤四：锅中倒油，姜蒜放进去炒香，然后把辣椒放进去稍微炒制一下，接著把猪肝放进去大火快炒，然后放上刚才调好的料汁，快要收汁的时候加水淀粉进去，出锅就可以了。