土豆丝怎么炒
1、土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。
2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。
3、用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，
倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。
葱油土豆丝
1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、盐1茶匙、胡椒粉少许
呛土豆丝
1、土豆去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分
2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用
3、干辣椒用水冲洗后摖干水分
4、锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，
再放入干辣椒
5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的土豆丝一起大火翻炒2分钟，
调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可
酸辣土豆丝
1. 将土豆削皮，切细丝，
泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，
又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，
放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，
再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，
再淋上适量香油和香醋，炒熟即可。
家常土豆丝
1、牛肉切丝，土豆去皮切丝，葱姜蒜切碎即可。
2、锅烧热，倒入油，葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下，再放入肉丝、酱油、醋翻炒。
3、肉丝熟后，放入土豆丝大火翻炒，
大约5分钟，放入盐味精，再依照个人口味放醋，翻炒几下就可以出锅了。
温馨提示：土豆丝放入后翻炒时间可以自由掌握，
时间短则口感脆，时间长会变软。
按照个人口味掌握，如果喜欢吃口感比较软的，
可以时间长一些，或者关火后放入一点点水，加盖闷几分钟。
肉是用来借味的，不要放入太多，否则会影响味道和口感。
凉拌土豆丝
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗洗，小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸，装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
干焙土豆丝
1、土豆去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将土豆丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。
3、土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。
4、土豆丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在锅中的土豆饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的土豆丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。
5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在土豆饼的上层，一盘清香的干焙土豆丝即可上桌享用。
小诀窍
1、切好的土豆丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
小红椒（朝天椒）：3~4个（根据自己喜好，本人喜欢辣点），切成5mm的段
蒜：3~4瓣，切碎
葱花：切段
鸡精：
锅洗净（炒出来才白），3~4汤匙油入锅，烧7分热，将小红椒、蒜倒入锅中爆香（不要爆糊了，蒜可以等土豆熟了再放，蒜味比较大，看个人喜好），倒入土豆丝翻炒，可以边炒边放点水，防止粘锅（注意此时水不易多，不然不脆），炒的过程中可以加盐（1汤匙）和醋（1汤匙，不易放太多，不然很酸），撒点鸡精，土豆丝9分熟的时候放入葱花，翻炒一下就起锅
用料
土豆1个；葱1小块；蒜2瓣；干红辣椒2个；盐1勺；醋2勺
做法
土豆去皮切成丝。
多洗几遍将土豆里的淀粉洗干净。
准备好葱蒜干红辣椒。葱蒜切片干红辣椒洗干净后掰开。
锅中倒油，油温五成热放入一小把花椒。来回翻炒大约40秒，倒掉花椒留下花椒油。
放入葱蒜干辣椒。翻炒出香味。
倒入土豆丝。继续翻炒。
放一勺盐，两勺醋继续翻炒。
倒入半碗水继续翻炒。直至土豆丝变软后盛盘。
都说“土豆丝，土豆丝，爽脆可口，回味无穷”，可是这炒土豆丝看似简单，实则暗藏玄机，稍不留神，要么炒糊，要么黏成一团，让你欲哭无泪。别慌，今天我就化身武林高手，为你揭开土豆丝界的“武林秘籍”，助你一招制敌，炒出人人夸赞的江湖美味！
择“丝”而行，彰显江湖“内功”
江湖上讲究“刀法好，功夫妙”，炒土豆丝的第一步就考验着你的“刀工”。这里可不是让你耍什么花刀，而是让你把土豆切成均匀细长的丝。切丝时，刀速要稳，用力要均匀，切出来的土豆丝才会纤细有韧性。切丝的粗细也可以根据你的喜好调整，但江湖传闻，细丝口感更佳，细嚼慢咽，才能品出土豆丝的“江湖味道”。
御“火”驾驭，方显江湖“真功夫”
刀工了得，接下来就是“御火”了。火候在炒土豆丝这门武艺中，占着举足轻重的地位。江湖中传闻，火候不够，炒不出土豆丝的柔嫩；火候太猛，又会让土豆丝焦黑发苦。因此，炒土豆丝时，火候要控制在中火左右，让土豆丝在锅中慢慢翻滚，受热均匀，方能达到“恰到好处”的境界。
配“料”得当，成就江湖“奇葩”
炒土豆丝看似简单，但要想炒出“江湖奇葩”，仅靠土豆丝是不行的，还得有配料的帮衬。常见的配料有青椒、胡萝卜、西芹等，它们不仅能丰富口感，还能增添色彩，让你的土豆丝在色香味上都更上一层楼。添加配料时，要根据自己的喜好和食材的特性，合理搭配，才能炒出令人回味无穷的“江湖美味”。
“翻”转乾坤，练就江湖“轻功”
炒土豆丝时，江湖中讲究一个“翻”字。翻锅时，要手腕灵活，动作轻盈，让土豆丝在锅中上下翻飞，均匀受热，避免粘锅糊底。翻锅的频率和力度也尤为重要，翻得太快，容易让土豆丝变碎；翻得太慢，又会让土豆丝黏连成块。因此，要找到一个合适的节奏，让土豆丝在锅中自由“起舞”，直至炒至你心中理想的口感。
调“味”制衡，平衡江湖“阴阳”
江湖中素有“调味制衡”之说。炒土豆丝时，调味也是一门不可忽视的武功。盐、酱油、醋、糖等调味料是必不可少的，它们能赋予土豆丝不同的风味。添加调味料时，要根据自己的口味酌情加入，切忌操之过急，以免毁了整盘土豆丝。调味的精髓在于“平衡”，江湖传闻，酸、甜、咸、鲜四味平衡，方能炒出令人垂涎的江湖美味。
贴心小秘籍，笑傲江湖“无敌”
除了上述“武林秘籍”外，江湖中还流传着一些贴心小秘籍，助你炒出“无敌”土豆丝：
土豆丝焯水，去其“江湖气”：炒土豆丝前，可将土豆丝放入沸水中焯烫片刻，这样能去除土豆丝中多余的淀粉，减少黏连，炒出的土豆丝更加爽脆。
醋中“江湖”，点亮味道：炒土豆丝时，加点醋能提亮风味，让土豆丝酸爽开胃，回味无穷。
淀粉“封刀”，成就江湖“绝学”：炒土豆丝时，加入少许淀粉能起到“封刀”的作用，让土豆丝更加爽滑，犹如武林高手刀光剑影，收放自如。
