怎样挑选螃蟹
可以参考以下方法：
1、看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。
另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
2、掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
3、剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
4、拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
5、闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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扩展资料：
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E8%9E%83%E8%9F%B9/395#10_1"target="_blank"title="百度百科-螃蟹">百度百科-螃蟹
蟹挑选方法：
1、看蟹壳、看肚脐、看螯足、看活力。
2、看蟹壳:凡壳背星黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实;壳背呈黄色，大多较瘦弱。
3、看肚脐:肚脐凸出来，多为肥脂满;凹进去则大多膘体不足。
4、看螯足:凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。
5、看活力:将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，保存时间长;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
做法与步骤：
1.将大闸蟹放在清水里喂养一段时间吐吐脏东西，然后用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，加入紫苏包，盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右(具体时间视大闸蟹大小调整)。
3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末。
4.将姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油（随喜好添加）混合均匀成蘸料备用（蘸料可以随喜好调配，可以是最简单的姜醋汁，自己喜欢就好）
5.将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
每年的9月10月份都是螃蟹最肥美的季节，现在也就快到了吃螃蟹的时候，很多人在选择螃蟹的时候特别纠结，到底是选公螃蟹还是母螃蟹？既想多吃肉，又想多吃黄，两者不可兼得，到底什么样的螃蟹更好吃呢？今天就教你一招，按照这个方法选出来的螃蟹，准保是你喜欢吃的。
虽然我们都知道母蟹的蟹黄是最好吃的，所以每次选螃蟹的时候都会选择母的来买，但并非如此，选螃蟹是要分时间的，不同的时间选择不同的螃蟹。在10月中旬左右，母螃蟹是非常饱满的，这个时候的蟹黄特别多，而且也硬，所以在这个季节选择母螃蟹的话，绝对不会让你失望，煮出来打开之后，蟹黄流油特别好吃。如果不是在这个季节选，母螃蟹的蟹黄就没有这么好吃啦。
所以除了母蟹蟹黄非常肥美的季节，在其他的时间段选择，尽量的选公螃蟹来吃，公螃蟹的肉比母螃蟹可是要强很多倍的，所以如果吃公蟹的话能够吃到特别肥美的肉，也是新鲜好吃的。
选到了好吃的螃蟹品种，要想非常完美地端上桌，烹饪方式也是非常重要的，蒸螃蟹是很多人都喜欢用的一种烹饪方式，那么在蒸的过程中，到底蒸几分钟？是冷水下锅还是热水下锅也是非常讲究的。
蒸螃蟹如果是公螃蟹，建议冷水下锅，母螃蟹的话建议热水下锅，因为水烧开以后再把螃蟹放入锅中，能够快速的把螃蟹蒸死，这样螃蟹挣扎的时间会缩短，也就会减少蟹黄的流失，所以蒸母螃蟹一定要选择开锅之后放锅中。
而蒸公螃蟹就建议冷水下锅了，因为冷水放入锅中蒸，螃蟹在水温慢慢加热的过程中，能够有效的锁住螃蟹里面的水分，这样蒸出来的螃蟹会更加鲜嫩好吃，肉质不死不柴，特别软嫩。
蒸的时间要注意，如果是冷水蒸的话，一定要等开锅以后再去计时，大螃蟹蒸20分钟，小一些的蒸15分钟就可以了，但是一定要把活螃蟹蒸到颜色发红才可以。蒸螃蟹的时候最好是选用透明的锅盖，如果时间到了，但是螃蟹的壳还是不红的话就要多蒸一段时间，直到颜色发红才可以。如果是开水放入锅中去蒸螃蟹，从入锅之后开始数20分钟就可以了，时间不能太短，因为螃蟹里面也是有很多寄生虫，如果时间短了是杀不死生物的，吃了之后容易导致腹痛腹泻。
另外，螃蟹本身是一种凉性的食材，所以在烹饪的时候最好是配上生姜来中和一下，或者是在蘸料汁的时候里面加入一些姜末，这样搭配来吃会对身体更好。
