Question

面包粉怎么做面包

Answer 1

【原料】高筋面粉80%、低筋面粉20%、盐2%、干酵母1%、美极牌1% 0.8%、水60%～65%
【制作】搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8～10分钟至完成。
2．面团温度26摄氏度。
3．基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。
4．最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。
5．烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。
千层面包
【原料】
高筋面粉500g、细砂糖100g、盐5g、酵母5g、蜂蜜15g、牛奶50g、鲜奶油50g、水100g、鸡蛋100g、奶油50g
【馅料】奶油105g、糖霜60g、鸡蛋50g、低筋面粉200g
馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。
1．将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。
2．搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。
3．搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
4．室温基本发酵40分钟。
5．将面团擀开包入馅料。
6．将面团重复擀压3折4次。
7．将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。
8．将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。
9．以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。
10．以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。
丹麦面包
【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g
【做法】
1．混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2．第一次发酵完成；
3．轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4．开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5．从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6．第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7．卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8．发酵至8分满；
9．烤箱预热200℃，烤10分钟上色以后转为180℃继续烤30分钟。

Answer 2

龙凤珠

材 料：虾仁150克，鸡脯肉100克，面包粉50克，蛋清50克，油500克，米酒、盐、胡椒粉、味精、葱、姜末适量。
功 效：抗衰老
做 法：
1．先将虾仁、鸡脯肉剁成泥。 2．加入葱、姜末及调味料搅拌均匀。 3．做成球状。
4．滚上面包粉。 5．放入油中炸至金黄色,即成。

苹果年糕

材料：
　 大号苹果10个、油1/2杯、牛奶1杯、糖1/2杯至1杯、糯米粉1又1/2磅、蛋4个、炼乳1罐、木瓜糖或冬瓜糖或凤梨糖1/2杯切碎、乾果适量做糕面装饰、水适量
调味料：
　 黄砂糖3/4杯、肉桂粉1小匙
做法：

　 做年糕前先做苹果泥，若买得到 Apple Pie Filling 可省掉此一步骤、最好选用脆度较高的苹果或五角苹果。去皮切成小块，置深锅中，加肉桂粉、黄糖，用小火煮约20分钟，无需加水，中间需搅拌数次，至苹果变成半糊状即可熄火
在大盆中将蛋打匀，加入油、糖、炼乳及木瓜糖末，接著分批将牛奶、苹果及糯米粉加入，以木匙逐步混合，至糕糊均匀为止。倒入垫上腊纸或锡纸的烤盤中（可装两至三盤），抹平後以乾果排上图案，入锅蒸45分钟
待年糕凉透，冰过後较易切块，沾上面包粉来煎至香酥，趁热吃效果最好