Question

东北小鸡炖蘑菇的正宗做法

Answer 1

如下：

主料：三黄鸡1只（约500克）、干香菇15个（约25克）。

辅料：料酒1汤匙、八角3颗、香叶3片、葱2根、姜5片、老抽2茶匙、生抽1茶匙、家乐浓汤宝炆炖专用1块、白胡椒粉半茶匙、油1汤匙、水3碗。

步骤：

1、将三黄鸡斩件，泡净血水备用；干香菇用温水泡发，洗净备用。

2、三黄鸡放入水中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净备用。

3、锅中放油烧热，煸香葱段、姜块、八角、香叶，然后将鸡放入煸炒至变色，加入料酒、酱油翻炒均匀。

4、加入清水，放入干香菇炖煮，加入家乐浓汤宝炆炖专用。

5、家乐浓汤宝炆炖专用溶成浓醇高汤，渗入食材，大火烧开后转小火炖至汤汁收浓，最后撒白胡椒粉提香即可。

Answer 2

主料
小笨鸡1只
东北榛蘑适量
辅料
东北干粉条1把
配料
油少许
葱少许
花椒面少许
过油花椒粒少许
大料2颗
酱油适量
醋适量
孜然少许
小红椒1个
盐适量
姜适量
蒜适量
东北小鸡炖蘑菇的做法步骤
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1.准备食材：小笨鸡（开锅就熟） ，东北榛蘑凉水发好,沥干水分，干粉条，葱姜蒜
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2.将鸡斩成块
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3.凉水入锅，大火水烧开后，焯水5分钟，再用凉水洗净，葱姜蒜切片
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4.干粉条放盆里，开水泡三分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分，备用
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5.热油下锅，葱姜蒜，花椒面，小红椒，煸香
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6.放入焯好的鸡肉，翻炒
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7.再放花椒面，花椒粒，大料，酱油，醋，孜然
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8.翻炒几分钟，让所有的调料和鸡肉调和入味，炒成金黄色
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9.放蘑菇
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10.放水，和肉平齐，放盐
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11.待肉熟了，放入粉条，小火慢炖
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12.待粉条熟了，就可出锅了

Answer 3

• 准备食材。选用一只淘汰鸡，剁成大小均匀的块，用食盐和料酒抓拌均匀后清洗，去除血水和腥味，然后浸泡十分钟，以保持鸡肉鲜嫩。1

• 准备配料。准备葱白切成段，姜切成片，葱叶切成葱花，鸡油保留，与鸡肉一起炖制增加风味。同时，准备干蘑菇提前泡发清洗干净，土豆削皮后切成块或厚片。

• 准备香料。准备八角、白芷和当归等香料。

• 煸炒鸡肉。在锅中加入适量油，烧至五成热，放入葱段、姜片和蒜片爆香，然后加入鸡肉翻炒均匀。2

• 调味上色。倒入适量生抽、料酒和老抽，翻炒至鸡肉上色。

• 炖煮蘑菇。加入泡好的蘑菇翻炒均匀，然后加入清水，水量要没过食材，放入八角，大火煮开后改中小火炖煮。

• 炖煮鸡肉。炖至四十分钟左右时，加入土豆块继续炖煮。

• 收汁调味。炖煮至汤汁粘稠时，调入适量的盐和鸡精改大火收汁。

• 出锅装盘。最后撒上葱花和香菜即可出锅享用。

这种做法更适合家庭操作，通过煸炒鸡肉去除多余水分，再通过炖煮使鸡肉和蘑菇的味道充分融合，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。