Question

藕粉搅不出胶状该怎么办

Answer 1

藕粉冲泡失败可能是水太多或者太少，还有就是水温不够。水太多或者太少，就得根据情况来添加藕粉和水量，保持一个正常的比例即可。如果水温不够，导致藕粉没有呈胶状，也不要急着倒掉，还有补救办法，把它倒入锅中继续加热，注意要不停搅拌，直至水沸腾，藕粉呈胶状就可以补救回来了。

藕粉当中的淀粉较多，而淀粉在不同水温下胶结状态也会不同，温度较低时，不易粘结在一起，会沉淀下来，显得较稀，温度较高时，容易形成胶状物，不易沉淀，显得较为粘稠，所以用刚烧好的热水会比较好一些，也差不多是100度的样子。

藕粉怎么搅拌才能成功：

首先把藕粉放入碗中，然后加上一些白糖和适量温水搅拌均匀，需要搅拌成为无颗粒状粉浆的状态，然后再加入开水，一边加入一边搅拌，待藕粉慢慢变透明浓稠，可以加入果脯继续搅拌，接着加入糖和桂花继续拌均匀，当藕粉透明状无小疙瘩的时候就可以食用了。