Question

什么是食物营养价值

Answer 1

分类: 生活
问题描述:

豆类食物中有哪些抗营养因子？如何去除它对豆类食物营养价值的影响？

奶类食物有哪些营养价值？酸奶与鲜奶比较有哪些特点？

《中国居民膳食指南》的内容有哪些？

什么是中国居民平衡膳食宝塔？应用时应注意哪些问题？

谷类食物有哪些营养价值？在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？

什么是食物的营养价值？如何评定？

解析:

豆类食物中有哪些抗营养因子？

蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙、异黄酮、植物红细胞凝集素。

如何去除它对豆类食物营养价值的影响？

蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。

豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。

胀气因子——通过加工成豆制品时，胀气因子即可被去除。

植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。

皂甙、异黄酮——对人体有益

植物红细胞凝集素——加热即可破坏。

奶类食物有哪些营养价值？

蛋白质，平均含量3%，生物价85，是优质蛋白。

脂肪，含量约为3%，以微粒状的脂肪球分布在乳浆中，吸收率达97%。

碳水化合物，主要为乳糖，甜度为蔗糖的1/6，调节胃酸，促进胃肠蠕动，促进钙质吸收，促进肠道乳酸杆菌生长。

矿物质，富含钙，磷，钾。

维生素，维生素A，维生素D，胡萝卜素。

酸奶与鲜奶比较有哪些特点？

酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度的水解形成独特风味，乳酸菌中的乳酸杆菌游银稿和双歧杆菌为肠道益生菌。酸奶还适合于消化功能不良的婴儿，老人，和原发性乳糖缺乏者的乳糖不耐症。

《中国居民膳食指南》的内容有哪些？

1、食物多样，谷类为主；2、多吃蔬菜、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类或其制品；4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐的膳食；7、如饮酒应 *** ；8、吃清洁卫生、不变质的食物。

什么是中国居民平衡膳食宝塔？

中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，便于群众理解搏改和在日常生活中实行。

应用时应注意哪些问题？

1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例，所以每日食物的种类应包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。

2、同类互换，调配丰富多彩的膳食，以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。

3、要合理分配三餐食物量，三餐食物量及时间间隔应与作息时间和劳动状况相匹配，早、晚各占30%，午餐40%，特殊情况可以作适当调整。

4、要因地制宜充分利用当地资源。

5、要养成习惯，长期坚持。

谷类食物有哪些营养价值？在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？

蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白，球蛋白组成。由于赖氨酸含量少，谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

碳水化合物，主要为淀粉，集中在胚乳部分的淀粉细胞内，含量在70%以上，是人类最理想、最经济的能量来源。

脂肪，含量很低，大米、小麦含量约为1%-2%主要集中在糊粉层和胚芽。在加工时容易转入副产品。从米糠中可以提取与机体健康密切相关的米糠油，谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。

矿物质，含量约为1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉层，主要是钙，磷，多以植酸盐形式存在，不易吸收。

维生素，是B族维生素的重要来源，硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、吡多醛主神孝要分布在糊粉层和胚芽。谷类加工的精度越高，维生素的损失越多。

什么是食物的营养价值？

食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。

如何评定？

营养素的种类及含量 一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。

营养素质量 蛋白质体现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度；脂肪的优劣体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。

上述内容均系本人手工打字，部分参考人民卫生出版社《营养与食品卫生学》吴坤主编。