Question

做凉拌菜用什么醋

Answer 1

玫瑰米醋，纯酿米醋与佐餐醋比较适宜于凉拌，因为这种醋酸度为4%左右，味较甜，具有较强的助鲜作用。

凉拌的食材用不用煮这个问题得依据具体的材料而定，不能一概而论。通常肉类都需要煮熟后再凉拌，蔬菜类多数无需焯水，但不能生吃的蔬菜还是得先焯一下水，断生，另外木耳菌类的也需要在沸水中焯过再凉拌。

凉拌菜通常为了提鲜，需要放少许糖，糖可与醋及其他佐料一起加入。下面以凉拌黄瓜为例讲一下具体的操作方法：

第一步，将黄瓜处理干净拍成适宜大小的丁。

第二步：加入少许食盐与少许白醋腌制五分钟。

第三步，将熟油、蒜沫、姜沫、糖、醋放在一个碗内调拌均匀。

第四步：倒入黄瓜中，拌匀便可。