Question

米酒和醪糟的区别

Answer 1

米酒和醪糟的区别是制作工艺不同和口味不同。

米酒包括白酒和黄酒，一般用大米作为原料，用酒酵发酵，发酵时间也比较短暂，大概发酵24个小时，发酵之后取酒汁饮用。米酒味道清香偏甜；而醪糟酿制时间更长，味道偏酸甜。此外，还有酒精含量不同，米酒的酒精度数一般在13-15度左右。

醪糟的酒精度数只在3-8度左右，它们酒精度数的差别还是比较大的。米酒香甜可口。可用来做小汤圆，可以用来做鸡蛋，也可以直接喝。醪糟又叫酒酿，是以糯米为主要原料，用甜酒曲发酵制成，需要经过36个小时发酵，它的发酵时间较为长一些，会保留糯米和汁水一同食用。

米酒的储存方式

酿造好的米酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡，所以最好是在短时间内食用。

酿造好的米酒经过高温杀菌后就不再继续发酵，这样就不会变味。瓷坛密封，口就用蜡封吧，效果会好一些。可以放到冰箱里，但是不能留太久，过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了，没有一点甜味了。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方。