Question

牛肉哪个部位的肉最嫩最好吃

Answer 1

最嫩最好吃的牛肉是牛里脊肉部分。

因为一头牛分为十几个部位，不同部位的味道和口感也是不一样的，有的部位好吃，有的部位就差一些了。所以买牛肉一定不能“随便”，要学会挑。牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。

由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。想要买牛里脊，必须要趁早，不然一下子就被抢光了。

好吃的牛里脊肉做法步骤如下：

材料准备：牛大里脊250克，洋葱1个，灯笼红椒1个，油100克，豆瓣酱1勺，生抽2勺，鸡蛋清1个，水淀粉适量，老姜1块，花椒10来粒等。

1、买牛大里脊，剔除表面筋膜，中间一切为二，这样切出的牛肉片大小合适。

2、牛肉切薄片，加一个鸡蛋清抓匀，再加水淀粉抓匀，最后加两勺食用油抓匀，这样出来的肉片水分充足，炒后比较嫩，也不容易粘锅。

3、灯笼椒去籽和里面白色筋，切小块。洋葱和红椒切成大小差不多的小块，老姜切片备用。

4、热锅下油，加入牛肉片和老姜片翻炒，炒到七成熟加入一勺豆瓣酱继续翻炒至出红油。

5、炒到豆瓣酱出红油，加入红椒和洋葱继续翻炒2分钟，加2勺生抽，一点鸡精翻匀后起锅装盘。