Question

怎样做红烧排骨

Answer 1

红烧排骨的做法步骤如下：

材料准备：排骨750克、生姜一块、小葱3根、大葱半根、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、单晶冰糖。

1、先将排骨冷水下锅进行焯水，加入几片生姜、1个葱结和少量的料酒去腥。

2、水沸腾后再煮2分钟就可以捞出，把葱姜挑去不要，然后用热水冲洗干净后控水备用。

3、把锅烧热，再加少量的油滑锅，让油把锅壁滋润一下，改中火后下排骨。

4、排骨下锅后要多翻动几下，让每一块排骨都能均匀受热，用中火一直把排骨的表面煎至有点焦黄，这时淋入30克料酒去腥，翻炒10秒把排骨倒出来备用。

5、锅内加入60克水，然后加入20粒冰糖，用中火，等冰糖融化后用勺子不停地顺着一个方向，贴着锅底转动。

6、当看到糖色变成枣红色时，把排骨倒进锅内快速地翻炒，让排骨都能均匀地裹上糖色。最多翻炒10下左右。

7、加入葱姜、3个八角和1块桂皮翻炒均匀。

8、从锅边烹入20克生抽，30克料酒，快速地翻炒均匀。

9、接着就可以倒入准备好的开水，加3克老抽来提色。

10、加入少许盐。

11、开盖把两面的葱、姜、八角、桂皮和辣椒挑去不要。

12、然后开大火开始收汁，要不停地翻炒，让汤汁都能均匀地裹在排骨上。