味噌（みそ），是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜。
黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
扩展资料
味噌的起源：从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，
到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌，因此味噌是起源于日本的独创调味品。
参考资料来源：百度百科-味噌
参考资料来源：百度百科-黄豆酱
参考资料来源：百度百科-豆瓣酱
味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似，并非黄豆酱。
味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
黄豆酱和豆瓣酱的区别如下：
1、黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同：黄豆酱是以黄豆为原料；豆瓣酱是以蚕豆为原料。
2、黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同：黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。
3、黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同：黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择；豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气，健脾利湿的功效。
参考资料来源：百度百科——味增
1。【大酱】
黄豆煮烂，煮透，用“豆杵子”杵成泥状，制成“坯子”。经过60--80天的自然发酵，酿制而成；
2。【盘酱】
黄豆炒熟，磨成粉，加水和成泥状，制成圆球形的“坯子”，经过60--80天的自然发酵；
3。【豆瓣酱】
黄豆煮熟，直接制坯，经过60--80天的自然发酵。
4。北京地区的“黄酱”、“干酱”，都不是纯豆酱，里面掺进了面粉，味道就差多了。
还得东北大酱，实在、好吃、正宗。尤以东北农村自己家的酱最好。
