Question

茶叶含有哪些营养成分.

Answer 1

维生素。维生素是茶叶中的重要营养成分，其种类有维生素A、磺胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B3）、叶酸（维生素B11）、烟酸（维生素B5）、维生素B12、核坏血酸（维生素C）、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等。维生素A可维持上皮组织正常机能，防止角化，预防夜盲症、白内障和抗癌作用。B族维生素的功效很多：可维持神经系统、消化系统和心脏的正带功能，参与人体氧化还原反应、维特视网膜的正常机制，加强人体脂肪代谢的功能，参与磷酸代谢贮藏过程，对预防肝硬化、动脉硬化、脂肪肝、胆固醉过高存效果。维生素C是一种氧化剂，在人体内参与糖的代谢及氧化还原过程，广乏应用于增加集体对传染病的抵抗能为，可提高机体对工业化学毒物的抵杭力，解毒、抗癌、抗辐射及有促进创口愈合的功能。维生素E具有防衰老、抗瘤、抑制动脉粥样硬化、平衡脂质代谢功能。维生素K具存降血压、强化血管的功效。维生素U有预防消化道溃疡的功效。茶叶中的维生素含量很半富，所以自古以来人们把茶作为一种养生饮料。

矿质元素。茶叶中含有几十种矿质元素。含量校多的有钾�人体细胞不能缺钾，夏天出汗过多，易引起缺钾，饮茶是补充钾的理想才法。其次还有磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅，微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等，这些元素大部分是人体所必需的。矿质元素对人体内某些激素的合成，能量转换，人类的生殖、生长、发育，大脑的思维与记忆，生物氧化，酶的激活，信息的传导等都起着重大的作用。如氟对牙齿的保健有益，对低氟地区来说，喝茶可作为补充氟的重要来源。铁是血液中交换和输送氧气所必需的一种元素。铜是人体氧化还源体系中的催化剂，同时还和骨骼形成、脑功能有关，并能调节心搏。缺锌会引起人体生长停滞、贫血、糖尿病和慢性胃炎，还会影响脑、心、胰、甲状腺的正常发有和引起智力低下。锌还有防衰老的功效。硒对预防人体心血管疾病和癌症有一定作用。临床上常见各种癌症都有缺锌、铜、锰、钼的倾向。

生物碱。茶叶里所含的生物碱广主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤等，其中咖啡碱含量较多。咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋过程，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、堤高工作效率；能消解烟碱、吗啡等药物的麻醉与毒害；还有利尿、消浮肿、解酒精毒害、强心解痉、平喘、扩张血管壁的作用。古人称茶右“益意思”、“少眠”、“醒酒”、“清心”、“悦志”等功能，均为咖啡碱的兴奋作用。

茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，又称为茶单宁。茶多酚对许多病原菌（如痢疾杆菌、太肠杆菌、链球菌、肺炎菌）的发育，有抑制作用。和蛋白质结合起来可缓和肠胃紧张.防炎止泻。茶多酚对重全属盐及生物城中毒又是杭解剂。中国古代医学认为茶能够“治热毒赤白疾”.“破热气，除瘴气，利大小肠”，均来自茶多酚的作用。茶多酚能保持微血管的正常抵杭力，节制微血管的渗透性，能增加微血管的弹性，因此，对治疗糖尿病，高血压均有理想的效果。茶多酚中的儿茶素类化合物还能防止血液和肝脏中的胆固醇以及中性脂肪的贮积，对动脉硬化和肝脏硬化有预防作用。同时儿茶素类化合物有对人体机能调节的功能，还披认为对抗放射性物质有一定效果，利于造血功能的恢复，明显提高白细泡的总数，增强身体的抵抗力，具有抗癌及抗突变作用。可活血化瘀，促进血液中纤维蛋白原的溶解，防止血栓形成，存减肥健美作用。古代中医认为茶能“治头痛”、“舒郁解闷”、“消肥”、“去腻”、“去人脂”、“轻身”、“令人瘦”等作用，均为儿茶素的作用。

氨基酸。茶叶中的氨基酸已发现的存28种之多，大部分为人体所必需。其中茶氨酸为茶特有的氨基酸，为捡查茶叶真伪的化学指标。氨基酸有较高的水溶解度，使得茶汤具有鲜甜的味惑。氨基酸可参与机体的氧化还原反应和物质的甲基转运过程，调解脂肪代谢，防止动物实验性营养缺乏所导致的肝坏死，降低血氨，冶疗放射性伤害。

碳水化合物。茶中的碳水化合物含量很高，其中的单糖、双糖是茶汤中甜味的主要呈味物质。多糖类化合物中的复合多糖具有降低人体中血糖和抗糖尿病的功效。茶叶中的脂多糖有改善造血功能、保护血相的作用，同时具有抗辐射的效果，在我国为癌症患者辐射治对后，用作生高白细胞的辅助手段。脂多糖可增强机体的非特异性免疫能力，对提高机体的抵抗力作用很大。

芳香物质。茶叶中的芳香物质含量很微，但是种类却多达500多种。正是这些芳香物质使茶产生了怡人的香气。一杯茶水，清馨甘甜，使人心旷神怡。饮茶习惯千古流传，除了它的药用价值和保健功效外，和它的芳香是分不开的。

Answer 2

茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，日和一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是108岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。

那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？

新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。 但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。(见表 1-1) . Copy Right Reserved ( If any copy action please add this link to you computer)

茶叶中的营养物质

茶营养成分 含量 (%) 组成

蛋白质 20-30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等

氨基酸 1-5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等

(30多种) Copy Right Reserved

生物碱 3-5 咖啡碱、茶碱、可可碱，等

茶多酚 20-35 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等

碳水化合物 35-40 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等

脂类化合物 4-7 磷脂、硫脂、糖脂，等

有机酸 <=3 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等

矿物质 4-7 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等( 30 种)

天然色素 <=1 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等

维生素 0.6-1.0 维生素 A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 叶酸, 烟酰胺，等

茶叶营养素表 ( 1-1 )

在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C，维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。

Answer 3

茶是世界上三大消费量最大的饮料之一，这既是因为茶文化的源远流长，更因为茶是一种天然的饮料，对人体具有营养价值和保健功效。茶叶中含有大量的生物火性成分。包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等多种成分。

Answer 4

Answer 5

茶叶的主要成分:蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、无机物、脂类、芳香物质、茶叶多酚类、茶叶色素、茶叶嘌呤碱、茶叶多糖、茶氨酸、茶皂素。
一、蛋白质和氨基酸
茶叶蛋白质总量占干物质量的25%～30%,以难溶于水的谷蛋白为主体成分,占蛋白质总量的80%,还有约20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%～2%。
茶鲜叶中游离氨基酸一般约占干物质总量的1%～5%,其中以茶氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸含量较多, 尤其是茶氨酸含量最高。
二、糖类
茶叶糖类约占茶叶干物质量的20%～25% , 包括纤维素(4%～9%)、半纤维素(3%～8%)、淀粉(0.1%～0.7%)和果胶物质(约11%)。尽管茶叶糖含量较高, 但多数不溶于水, 能被沸水泡出来的糖类数量很少, 溶于水的糖类只占4%～5% ,故茶叶为一种低糖饮料, 适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。
三、脂类
茶叶中脂肪类含量约为干物质量的10%，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。茶树各个部分, 包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂，其优势脂肪酸为十六碳、十八碳。不饱和脂肪酸含量超过50% ，小叶种不饱和脂肪酸比例高于大叶种，老叶中不饱和脂肪酸比例高于嫩叶。
四、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性（以B、C为最重要）与脂溶性（以A、E为最重要）两类。
五、无机物
无机物又称矿物质和灰分。茶叶中含有多种矿物质元素，其中，以磷与钾含量最高；其次，以钙、镁、铁、锰、铝；微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的。
六、芳香物质
茶叶中的芳香物质是一类含量少而种类繁多的挥发性物质的总称。按其来源，部分是物质代谢的自然产物；很大一部分是制茶工艺过程的产物。按化合物结构区分，有醇、酚、醛、酮、酸、酯及内酯、含氮物质、硫化物、碳氢化合物及酚酸类化合物。
七、茶叶多酚类
茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物，简称为多酚类或茶多酚。由于多酚类与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，且对人体也具有重要的生理活性。