Question

蟹肉如何做菜

蟹肉如何做菜

Answer 1

Answer 2

一、西芹蟹肉的做法
制作材料：主料：蟹肉120克,西芹300克
调料：泡椒30克,姜10克,葱白25克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,鸡精2克,醋6克,料酒12克,香油3克,植物油100克
西芹蟹肉的做法： 1. 西芹洗净，切成菱形块；泡红辣椒切成马耳片；葱白切段；
2. 沸水内加入少许盐、植物油，放入西芹，氽断生起锅；
3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入姜片、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入鸡清汤煮出味，拣去姜去、葱白段，放入西芹块煮入味，用漏勺捞出西芹块，放入盘中摆成馒头形；
4. 锅中加盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蟹肉，略烫，加湿淀粉勾芡，推匀，放醋、香油浇在西芹块上即成。食物相克蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
二、蟹肉炒面的做法
制作材料：主料：海蟹100克,面条(标准粉)180克
辅料：叉烧肉10克,草菇5克,竹笋8克,芥蓝50克
调料：植物油20克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克
蟹肉炒面的做法： 1.将面条煮熟；叉烧切片；草菇去蒂洗净；竹笋洗净去壳切片；菜远洗净折成小段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将煮熟的面条放在碟中，用油15克起锅，将菜远、叉烧、草菇、笋片放在锅中，注入二汤125毫升，用精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，加入蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油2.5克和匀，盖在面上便成。
本菜中的菜远就是芥蓝。
三、滑炒蟹肉
滑炒蟹肉的制作材料：
主料：海蟹300克
辅料：鸡扒?00克,鸡蛋黄30克,香菜20克
调料：醋5克,盐2克,白砂糖2克,鸡粉5克,白酒5克,淀粉(豌豆)8克,酱油40克

滑炒蟹肉的做法：
1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。
2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。
3.锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。
4.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。
5.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。