做红烧肉怎样炒糖色
红烧肉炒糖色制作需要材料：
五花肉、醪糟汁、葱姜蒜 、香菜 2根、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片、干辣椒或郫县豆瓣酱 、小米椒、蚝油、黄酒、冰糖、红曲粉、可适量补充生抽。
红烧肉炒糖色制作方法：
1、食材的处理：切好的五花肉冷水下锅焯水，煮制10分钟，让它快速成熟并完成第一次去油。
2、用醪糟汁均匀的抹在五花肉上，腌制2分钟即可。
3、锅中加入大量的油，油温烧到7成热，下五花肉炸制30秒左右变色，即可捞出。（第二次去油）。
4、炒料：先爆香葱姜蒜，再加入一根香菜、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片入锅、干辣椒或郫县豆瓣酱。( 喜欢吃辣的，可以适量加入小米椒。)。
5、五花肉下锅煸炒（第三次去油），烹入黄酒或料酒、开水、适量冰糖、加入适量生抽不需要老抽、红曲粉1勺、适量的蚝油调味即可。（千万不要加盐，炖菜最后再加盐 )。
6、高压锅炖煮15分钟，关火焖3分钟。
7、再次入锅大火收汁，汤汁浓稠即可完成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。
注意事项：
1、要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴。
2、把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小.。
3、把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷 油调味就行了。
毛氏红烧肉的做法：
1、准备工作：五花肉切成3.5公分的小块。
2、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜。
3、用白砂糖炒出糖色。
4、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒。
5、再放肉块，加盐，炖。
6、葱姜在瓦钵垫起。
7、把肉连汤倒进去，烧45分钟。
8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉。
9、青菜焯水，加盐，沥出垫底，完成。
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2、将油倒入冷锅中，然后加入糖。我没有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便上色稳定
3、必须始终用文火（小火），记住耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
4、当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰套熬制。
5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
6、观察肉的四面都变成了你想要的红色。按照红烧肉的做法，加喜欢的调料，加水或啤酒炖。
