Question

甲鱼的做法

Answer 1

　　编辑本段原料
　　活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。
　　编辑本段制作过程
　　将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸清炖甲鱼图片合集(19张)水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。
　　烹调方法
　　炖
　　主料
　　活甲鱼一只（1000克）
　　配料
　　鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克、冬笋5克。
　　调料
　　葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒适量、精炼油25克。
　　编辑本段制作工艺
　　切配准备
　　（1）将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污，然后用沸水烫一下（视甲鱼的老嫩定时间），擦去外皮洗净后主要食材——甲鱼图片(12张)斩去脚爪，然后剁成4厘米大块（甲鱼盖不剁），连同鸡腿一起用开水氽透，捞出洗净。 （2）火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片，香菇洗净去蒂，菜心根部削尖，葱切段， 清炖甲鱼图片(2)
　　姜切片。
　　烹调程序
　　（1） 净锅添油烧热，投入二分之一葱、姜，放入甲鱼块，随即烹入绍酒，略煸后倒出洗净，菜心、冬笋焯后待用。 （2） 将甲鱼按其形摆入汤盆，然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水，加精盐，封口上笼炖至熟烂，取出，去掉葱、姜、鸡腿，取出香菇和火腿待用；将原汁滗入锅中，定好味，浇甲鱼内，用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
　　具体做法
　　1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用； 2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆； 3. 熟火腿切片； 4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片； 5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟； 6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出； 7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪； 8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

Answer 2

做法；清炖
主料：
一只2斤的半野生甲鱼（4人食用）
佐料：（肥膘）猪油30克、胡椒粉5克、小葱、盐、味精（少许）开水（腌过甲鱼即可，和煮饭差不多）
制作过程
将甲鱼破开（破盖）头上砍一刀，头部可以食用，取出内脏，（此做法不需内脏）。用开水放入铁桶中，将甲鱼皮搞干净，后清洗。“2斤”剁成：4脚成8段，底板6段，上壳6段，头部3段（颈部2段）。
烧一锅油、油温要高，不能太高，炸20秒左右。
请取高压锅一个，放入炸好的甲鱼、准备好的开水、猪油、胡椒粉先放四分之三、盐，压13分钟，火候不要太大，煤气灶60度角即可（视甲鱼的品种和大小而定）
时间到了，直接用冷水冲高压锅。 打开高压锅，还放入灶上，此时火不要太大，试汤调味放小葱即可。
此做法无需添油加醋。高档菜品加QQ286661407

Answer 3