Question

做菜是用的高汤是什么？

Answer 1

在家 做菜时用的渣喊拍高汤一般是鸡汤或者排骨汤。还有更细的划分：高汤渗缓（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 。

清汤做如羡法：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
这应该是在家最常用的。

Answer 2

高汤一般分四类：牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉颂野高汤、蔬菜高汤。
1.牛骨高汤：
牛脊柱1200g、牛腱子1块、葱、姜、水
牛脊柱、牛腱子氽烫洗净后加水及其他材料用小火熬制。

2.猪骨高汤
肩胛骨1800g，猪头骨2块御亏，五花肉1200g，葱，姜
猪骨氽烫后放入汤锅与其他材料同煮。

3.鸡肉高汤
老母鸡1只，姜
老母鸡切块，氽烫后放入汤锅与材料一块炖煮。

4.蔬菜高汤
黄豆芽600g，玉米3根，大白菜1200g.
全部材料放入汤锅以镇樱神小火炖煮。

希望能对你有所帮助啊。