Question

怎样制作滑嫩的肉丸子

如何制作适合老人和小孩易于食用的肉丸子，需要加入什么佐料、比例如何？
我曾经做过肉丸子，但是煮出来的丸子比较干硬，口感不好，各位朋友有什么绝招吗

Answer 1

材料：

猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙

做法：

1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；

4、装盘，放入蒸锅中蒸20分钟.

5、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)

Answer 2

　　制作滑嫩的肉丸子的方法
　　人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。
　　第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
　　第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
　　第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
　　制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。

　　猪肉丸子
　　材料
　　主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
　　调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
　　调味料B：酱油10cc，料酒10cc
　　调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
　　做法
　　1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
　　2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
　　3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
　　4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

　　软炸肉丸子
　　菜谱简介 外焦里嫩。
　　材料
　　主料：猪肋条肉（五花肉）250克，
　　辅料：山药50克，
　　调料：鸡蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大葱5克，姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克
　　做法
　　1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。
　　2.炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。

Answer 3

猪绞肉600克 洋葱1/4个 鸡蛋2个
调味料
胡椒粉1/2小匙 盐、香油各1/4小匙 糖、酱油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙
1、 洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用
2、 鸡蛋打入碗中，加入洋葱、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。

Answer 4

同意二楼的观点，丸子的制嫩方法就是水嫩法。

具体就是想肉馅中加入适量的水，具体的量应视肉馅的多少来定。

加水的目的是为了降低馅心的油重口味，使其更为鲜嫩。加水量的多少应根据肉的肥瘦、质量、季节和各种馅心的需要而定。水要分几次加入，搅拌要用力，并且顺一个方向搅拌，搅至起粘性为好。

建议：还可以加入少量淀粉，木耳末

Answer 5

这个是要把肉馅打上劲，打够足够多的水，一般是1水2油3蛋清4淀粉5盐的步骤老人和小孩吃的一般就过煮汤喝