Question

鸡蛋该怎么保存才好？

Answer 1

　　土鸡蛋最好的保存方法：
　　1、放在冰箱里冷藏，冷藏时应是鸡蛋尖的部分朝下，尖端部分与空气交换减少，受空气细菌感染变质的机会就减少，保存效果更佳。

　　2、鸡蛋不可用水清洗，水分附着在蛋壳上容易滋生细菌，通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部，清洗时鸡蛋表面容易被洗净，鸡蛋更易变质，用布擦干净即可。

　　3、用|盐水存放，将水放入容器中，倒入适量的食用盐，放入鸡蛋，这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离，在含有盐的水中几乎不含细菌，使鸡蛋不易被细菌感染，保存保鲜更久，将鸡蛋埋入盐中亦可。

　　4、将鸡蛋放入米中，这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中，从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道；大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境，细菌在这样的条件小更难生存，这样鸡蛋就不再那么容易变质了。

　　5、鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油，防止鸡蛋变质也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋，如超市鸡蛋零食的密封保存那样。

　　6、用石灰水浸泡后再晾干，究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔，这种方法适用于保存大量的鸡蛋。

Answer 2

鸡蛋不可横放保存： 新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。保存鸡蛋小窍门： 1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。5.有独立的存放空间 在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。中老年人不必怕食蛋黄： 传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量，然后让这些人连续3个月食用没有任何蛋品的饮食，再测他们的胆固醇水平，而在以后的3个月里，给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。90天过去后，又进行一次测定，结果出人意料，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1至2个鸡蛋（包括蛋黄）是有益健康的，当然，也不宜食之过多。

Answer 3

1、忌保存鸡蛋用水冲洗

用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。所以不要冲洗需要保存的鸡蛋，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。

2、远离挥发物存放

因为葱姜蒜等这类气味很大的食物，都有很强的挥发性。加上有许多细密气孔的蛋壳，如果存放一起，强烈的气味就会通过鸡蛋的气孔渗透进去，加快鸡蛋变质的速度，所以千万不要把葱姜蒜跟鸡蛋放在一起。

3、大头朝上放冰箱

小头朝下，大头朝上。因为大头里边有一个腔室，里面有气体，大头朝上的时候可以抑制蛋黄向蛋壳移动；这样保质期时间就会长一点。

4、食用油涂抹保鲜

我们可以将买回来的鸡蛋表面用刷子刷上一层薄薄的食用油，这样的话有利于保鲜，可以有效防止鸡蛋内水分的流失，还可以隔绝空气中的细菌，夏天也可以存放好长时间呢！

5、不让鸡蛋体验忽冷忽热

天气炎热的时候，大家切记不要把鸡蛋从冰箱里拿出来放置了几个小时，最后没有食用，还把它放回冰箱。这样做会让鸡蛋表面凝结小水珠，使得细菌钻入鸡蛋，进入冰箱之后让细菌继续维持发酵繁殖。

Answer 4

鸡蛋保存技巧：

1、不要把鸡蛋横着放

鸡蛋摆放的时候要仔细观察鸡蛋的上下头，哪一面为大头哪一面为小头。大头部分有一些我们看不到的的小孔，透过这些小孔鸡蛋可以通气呼吸。让蛋液上浮，这样蛋黄可以得到有效的保护，不粘在蛋壳上，与此同时也会便于鸡蛋它的呼吸作用。

2、鸡蛋储存盒一定要盖上盖子

从上一条小方法，大家都知道了鸡蛋上是有小孔的。那么如果我们不盖上储存盒的盖子，那么冰箱里的细菌就很有可能顺势蔓延，飘散进入鸡蛋中。有的时候大家蛋买多了，怕在鸡蛋的最佳品尝期内不能全部吃完，剩下的坏了可惜了，便把它们放入冷冻室。其实这样做也不好，冷冻会使得鸡蛋里面的蛋白质发生反应，产生变化，使得蛋黄变得凝固。

其实鸡蛋也没有大家想的那么脆弱，虽然买回来十天左右食用口感最佳，但其实只要使用了正确的放置方式，正确的方式保存，鸡蛋大多数都可以保存两个月左右的时间。

3、不让鸡蛋体验忽冷忽热

天气炎热的时候，大家切记不要把鸡蛋从冰箱里拿出来放置了几个小时，最后没有食用，还把它放回冰箱。这样做会让鸡蛋表面凝结小水珠，使得细菌钻入鸡蛋，进入冰箱之后让细菌继续维持发酵繁殖。

Answer 5

鸡蛋的储存保质知识/thread-28293-1-1.html说到鸡蛋的保质期，在美国等国家，通常被限定在45天之内，并且要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7摄氏度以下。而记者在国内超市及自由市场调查发现，目前销售的散装蛋普遍没有标明生产日期和保质期，而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同，通常在30—60天之间，有部分产品包装提示了鸡蛋储存温度应该在2—6摄氏度，其他的则未标明储存温度。徐桂云也表示，盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍微保存得久一些。 关于鸡蛋存放前要不要清洗的问题，专家认为，从自由市场购买的散装蛋，如果表面不是特别脏，最好不要清洗，直接存放。“鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的膜。清洗过程把膜破坏掉了，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋就更不用洗了，因为这些蛋在厂里都经过了清洗、消毒、上膜，可以很好地保证鸡蛋品质。”徐桂云解释说，所以，有条件的话，还是购买盒装品牌蛋更好。买回家的盒装鸡蛋，可以连盒一起放入冰箱，也可以全部取出放入冰箱自带的蛋盒，取时只须小心不要破坏蛋壳表层的涂膜即可。 “在购买鸡蛋时，也有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。”专家介绍说：“一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。”存放过久的鸡蛋会出现散黄、散清或蛋清粘在蛋壳上，这样的蛋只要不发臭，就可以吃，但营养肯定不如新鲜鸡蛋好。