为什么我做煎饼果子用耙子一拉就坏了，不成圆
因为你的面糊刮得不够薄、动作不够快，所以就会用靶子一拉，就沾着拉坏了。面糊刮出来要薄，要快，不然就会粘耙子，摊好打一个鸡蛋摊匀即可。面糊搅拌好，摊的快就稠一点，慢就湿一点，用勺提上来时能拉出丝，一下就断。
拓展资料：
用料：中筋面粉 100克， 玉米面或绿豆面 50克 ，水 360克， 蚝油、甜面酱、黄豆酱 各一勺 ，生抽 少许， 生菜 撒子， 或榨菜 适量。
做法：
1、中筋面粉100克、玉米面50克、水360克搅匀。
2、不粘平底锅不开火，锅里涂一层薄油。
3、冷锅冷油（这是关键）加入一大勺面糊用勺背铺匀。
4、此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀。
5、趁蛋液未凝固时撒上香葱碎。 煎至边缘微微翘起。
6、 翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反，也可以借助铲子，此步小心别烫着。翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了，借助余温刷酱料。
7、 加配料，卷起。
8、成品。
和面的技巧
面水比例要严格控制，用称先称好。天津配方最好刮。特别容易上手，由于配方所需的料比较贵，可以先拿耙子在鏊子上转，耙子不转到鏊子外边为准，刮时耙子杆必须是平的，一定要注意，抬高面皮容易漏。还有耙子必须泡在水里，刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适，可以试着拿不同长度的地方你会发现面糊其实很好控制。但手法要先练熟，先拿耙子在鏊子上不停的转，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。鏊子温度新手控制在180-200度。刮第一张饼皮前鏊子抹上油。第一张摊不好是正常的，用第一张饼皮把鏊子上的油擦干净，第二张就可以正常了。之后连续摊不用再擦油。
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4）和面完成!祝大家和面愉快
你好！你说的刮的时候耙子的杆是平的，是指哪部分？怎么平法？
我做的是专门白面的，应该用什么水温的水和面？多谢了！！！
拉皮是煎饼果子制作的关键步骤，它决定了煎饼果子的形状和口感。为什么你的煎饼果子一拉就坏，不成圆呢？这可能是由以下几个原因造成的：
一是面糊稀稠度不合适。面糊太稀，拉的时候容易破；面糊太稠，拉不开。理想的面糊应该是浓稠适中，能够自然流淌，提起筷子时会呈细线状。
二是搅打不充分。面糊中含有面粉和水，需要充分搅打，才能使面粉中的蛋白质充分溶解，形成有弹性的面筋网络。面筋网络就像一张网，可以支撑起面糊，让它在拉伸过程中不易断裂。
三是拉伸技巧不熟练。拉皮时，需要用耙子轻轻地从中心向外拉伸，动作要轻柔，用力均匀。如果用力过猛，面皮容易断裂；如果用力不均，面皮会变形。
四是煎锅温度不合适。煎锅温度太低，面糊会粘锅，拉起来困难；煎锅温度太高，面糊容易糊。理想的煎锅温度是中等偏高的，能够让面糊迅速凝固，定型。
五是煎锅表面不平滑。煎锅表面不平滑，会影响面糊的受热均匀性，导致面皮拉伸时容易破损。可以使用平底不粘锅，这样面糊受热均匀，拉皮时不容易粘锅。
六是面糊放置时间过长。面糊放置时间过长，面筋会逐渐松弛，导致面糊的延展性变差，拉皮时容易断裂。面糊制作好后，应尽快使用，避免放置时间过长。
如果你遇到了煎饼果子一拉就坏，不成圆的问题，不妨从以上几个方面入手，找出原因，并加以改进。只要掌握好面糊的稀稠度、搅打充分，以及熟练的拉伸技巧，你也能做出圆润饱满的煎饼果子，享受美味的早餐时光。
