Question

煎饼子为何不成型？

Answer 1

原因为煎饼调制的面糊比例不对，调制的面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了太稠摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
和面糊：案板上铺上保鲜膜，将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成正方形；加热油锅，将面糊倒入形成圆形，用小火慢煎，两面煎熟；将方形的红豆沙放在圆煎饼中央；将饼皮的四边往内折，形成正方形，两面煎至金黄；将煎好的煎饼起锅切块即可。 尖椒洗净去籽切碎。把鸡蛋打散，切碎的尖椒放到里面，加盐打散。煎锅烧热后放油，把油烧开，鸡蛋倒平滩开，转小火煎熟底面，把鸡蛋饼对折。再小火煎一会，把心也煎熟。 锅中放少许油，用勺子舀一勺面糊放入，用勺背轻压成饼状，中火将饼的两面煎到金黄。 将玉米面、面粉、奶粉调匀过筛，加入鸡蛋液、白糖、酵母。适量清水缓缓倒入盆中，搅拌。调制成丝带状面浆，用湿布盖严，饧20分钟备用。
煎饼详细做法为：准备鸡蛋500克、面粉1000克、葱花20克、姜末10克、盐10克、花生油10克。将鸡蛋打散备用，葱和姜切末备用，面粉用水调成糊糊状，鸡蛋数量与面粉比例为一比二。将鸡蛋、葱、姜末和少许盐，倒入面粉中，搅拌均匀。锅烧热加少许油，用勺子将面粉糊以顺时针方向平铺在平底锅上，形状一般为圆形。等面糊表面呈金黄色，翻面继续煎炸。
平底锅烧热刷一层油，将面浆舀入锅中制成圆饼。待底部上色后翻面。煎至两面呈金黄色即可。 平底锅倒入少量油，开小火放入用蛋液浸过的馍片，两面煎黄，撒盐，即可。
电饼铛双面刷油，把馅饼煎熟即可，平底锅也可以。放油小火鸡蛋煎成饼状，半凝固状态关火，用勺子盛点炒饭放在蛋皮的一边，然后用锅铲把蛋皮对折，再对折就可以了。

Answer 2

煎饼不成形，是因为煎饼调制的面糊比例不对，如果家里有的话，最好多调几种面，调制的面糊的稀稠度，要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了太稠摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
还有一种情况则是面粉中放了比较多的油，原理同样是比例调试不对，所以需要注意油的用量。

Answer 3

1、原因为煎饼调制的面糊比例不对，调制的面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了太稠摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2、煎饼详细做法为：准备鸡蛋500克、面粉1000克、葱花20克、姜末10克、盐10克、花生油10克。将鸡蛋打散备用，葱和姜切末备用，面粉用水调成糊糊状，鸡蛋数量与面粉比例为一比二。将鸡蛋、葱、姜末和少许盐，倒入面粉中，搅拌均匀。锅烧热加少许油，用勺子将面粉糊以顺时针方向平铺在平底锅上，形状一般为圆形。等面糊表面呈金黄色，翻面继续煎炸。反复煎炸两分钟，即可出锅。

Answer 4

和面糊；案板上铺上保鲜膜，将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成正方形；加热油锅，将面糊倒入形成圆形，用小火慢煎，两面煎熟；将方形的红豆沙放在圆煎饼中央；将饼皮的四边往内折，形成正方形，两面煎至金黄；将煎好的煎饼起锅切块即可。 尖椒洗净去籽切碎。把鸡蛋打散，切碎的尖椒放到里面，加盐打散。煎锅烧热后放油，把油烧开，鸡蛋倒平滩开，转小火煎熟底面，把鸡蛋饼对折。再小火煎一会，把心也煎熟。 锅中放少许油，用勺子舀一勺面糊放入，用勺背轻压成饼状，中火将饼的两面煎到金黄。 将玉米面、面粉、奶粉调匀过筛，加入鸡蛋液、白糖、酵母。适量清水缓缓倒入盆中，搅拌。调制成丝带状面浆，用湿布盖严，饧20分钟备用。平底锅烧热刷一层油，将面浆舀入锅中制成圆饼。待底部上色后翻面。煎至两面呈金黄色即可。 平底锅倒入少量油，开小火放入用蛋液浸过的馍片，两面煎黄，撒盐，即可。电饼铛双面刷油，把馅饼煎熟即可，平底锅也可以。放油小火鸡蛋煎成饼状，半凝固状态关火，用勺子盛点炒饭放在蛋皮的一边，然后用锅铲把蛋皮对折，再对折就可以了。

Answer 5

如果你觉得要煎饼成型，你就要搞一个模型，用模型做出来的煎饼，大小全部都是一致的，因为你随便做的那肯定是不成形，大小都是不规则的。