Question

怎么样让莴笋炒起来脆嫩

Answer 1

炒的时候要快速爆炒，口感会更脆。

嫩莴笋炒之前要浸在清水里，以免莴笋变色。

素炒莴笋的做法

一、用料

主料：莴笋300克

辅料：植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙

二、做法

1、莴笋削去莴笋皮，浸泡在清水里备用

2、洗净后的莴笋，切成莴笋片；再改刀切成莴笋丝，浸泡在清水里，以免莴笋变色

3、炒锅烧热，倒入适量植物油；放入莴笋丝，大火翻炒

4、食材都炒熟后，调入食盐

5、调入鸡精

6、翻炒均匀，关火，起锅

Answer 2

窍门

锅烧热放油,把莴笋倒进去快速煸炒，莴笋不要久炒，炒断生即可。

清炒莴笋丝做法

需要材料：莴笋1根、蒜头3瓣、辣椒1个、食用油适量、盐1小勺、鸡精1小勺

烹饪步骤

1、莴笋一根

2、去干净莴笋皮

3、切成丝

4、蒜头拍碎

5、辣椒切小段

6、锅内放适量油，放蒜头，辣椒爆香

7、倒入莴笋丝

8、炒至莴笋断生

9、加1小勺盐

10、加1小勺鸡精

12、放好调料后炒匀

13、装盘，清脆爽口

Answer 3

　1,莴笋焯水时间不要太长，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
　　3、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。焯好水后也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

Answer 4

　　主料：莴笋400克
　　辅料：色拉油20克
　　调料：食盐1克，酱油10克，味精1克，葱5克，花椒3克
　　炒莴笋的做法：
　　1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；
　　2.葱切成末；
　　3. 炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；
　　4.取出花椒，放入葱末炝出味；
　　5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。
　　

Answer 5