Question

鱼胶泡发后开水烫就软溶了一样!为什么

Answer 1

有些小规格的鱼胶会这样，特别是一些又小又薄的比如小红鸡、小白花、小斗湖、小双牙等，这些基本上是不用泡发的，温开水或者凉水刷洗一下就可以炖了，在炖的时候也很容易融化到汤水里。因为鱼胶富含胶质，炖的时间足够的话，胶质是会融化到汤水里去的，而大个的鱼胶胶质比较硬实，不容易化，小个的鱼胶胶质比较嫩。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。鱼胶泡发后直接炖就可以了，拿开水烫会使胶质流失，营养就减少了。