炒油菜用先用开水焯一下吗
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tj凯丰化工
2024-07-19 广告
2024-07-19 广告
漂粉精有效时间为**1小时**,溶于水后1小时失效。当漂粉精与空气接触,水蒸气跑到里面时,次氯酸钙与水形成溶液,并发生水解反应,或者和空气中的二氧化碳反应,最终得到次氯酸,这弱酸会光解生成盐酸和氧气。因此漂粉精失效。
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你好!
做蔬菜前焯一下主要有二个目的:
一:
蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状。
因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温,因此,把冲洗的蔬菜,放入沸水中烫一下,捞出来再用于凉拌,吃时才安全卫生。
二是,有些蔬菜带有涩味,焯一下去除涩味,比如,香椿本身就有树木的涩味,焯一下就口感滑腻了。
同时,要注意不同的蔬菜焯法略有不同,
焯水又分为“开水锅焯”和“冷水锅焯”。
那么哪些原料适用于锅焯呢?
在蔬菜中,适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料,如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多,如果冷水锅焯则由于加热的时间较长,既不能保持蔬菜鲜艳的色泽,又会影响口味的脆嫩,其中的维生素等营养成分也易被破坏,因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。
肉类中,适用于那些腥气较小、血污也较少的食品,如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅,可以去污去腥。
开水焯的关键是:食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜,加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去,可用来制汤。那些易变色的蔬菜,如青菜、绿豆芽等,焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉,否则绿菜就会变黄。
做蔬菜前焯一下主要有二个目的:
一:
蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状。
因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温,因此,把冲洗的蔬菜,放入沸水中烫一下,捞出来再用于凉拌,吃时才安全卫生。
二是,有些蔬菜带有涩味,焯一下去除涩味,比如,香椿本身就有树木的涩味,焯一下就口感滑腻了。
同时,要注意不同的蔬菜焯法略有不同,
焯水又分为“开水锅焯”和“冷水锅焯”。
那么哪些原料适用于锅焯呢?
在蔬菜中,适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料,如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多,如果冷水锅焯则由于加热的时间较长,既不能保持蔬菜鲜艳的色泽,又会影响口味的脆嫩,其中的维生素等营养成分也易被破坏,因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。
肉类中,适用于那些腥气较小、血污也较少的食品,如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅,可以去污去腥。
开水焯的关键是:食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜,加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去,可用来制汤。那些易变色的蔬菜,如青菜、绿豆芽等,焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉,否则绿菜就会变黄。
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清炒油菜先焯水,油菜碧绿不变色,颜色鲜亮有食欲,下酒又下饭。
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不用,焯一下就会熟了
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