Question

炒油菜用先用开水焯一下吗

Answer 1

不用先用开水焯一下，用盐水泡一下，直接炒制即可，下面介绍做法：

准备材料：油菜200克、香菇200克、大蒜3瓣、盐1小勺、油1汤匙

制作步骤：

1、准备好食材。

2、油菜放在盐水中浸泡10分钟左右，以便去除菜虫和一些残留杀虫药。   

3、新鲜的香菇清洗干净后，切成片，不要太薄。如果没有新鲜的用干香菇也可以。

4、大蒜切小。

5、热锅中加入油，放入蒜炒出香味。

6、加入香菇翻炒。由于放的油比较少，炒的过程中锅中太干，可加点清水进去。

7、待香菇入味后，放入油菜，大火翻炒几下就熟了，放入盐炒匀后出锅即可。

8、盛出即可食用。

Answer 2

你好！

做蔬菜前焯一下主要有二个目的：

一：

蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。

因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。

二是，有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。

同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同，

焯水又分为“开水锅焯”和“冷水锅焯”。

那么哪些原料适用于锅焯呢?
在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。

肉类中，适用于那些腥气较小、血污也较少的食品，如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅，可以去污去腥。

开水焯的关键是：食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜，加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去，可用来制汤。那些易变色的蔬菜，如青菜、绿豆芽等，焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉，否则绿菜就会变黄。

Answer 3

需不需要焯水看您个人的需求，一般焯水的目的为以下两个：

一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。

二：有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。

Answer 4

清炒油菜先焯水，油菜碧绿不变色，颜色鲜亮有食欲，下酒又下饭。

Answer 5

不用，焯一下就会熟了