Question

葱油饼是发面还是死面的

Answer 1

1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。
2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆
3.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。
4.发面特性：口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
5.烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。
6.烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。
要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面
作为爱面食的本人，那种口味都炒鸡喜欢啊，啊，不行饿了，想吃葱油饼了啊啊。。。

Answer 2

细说葱油饼：发面还是死面？
美味可口的葱油饼，是早餐或下午茶的绝佳选择。它的外皮金黄酥脆，内层软嫩有嚼劲，夹杂着葱香和油香，令人回味无穷。葱油饼究竟是发面还是死面的呢？
葱油饼以死面为主，但不完全是。死面是指不经过发酵的面团，而发面是指经过酵母或其他发酵剂发酵的面团。葱油饼传统上使用死面，因为它能做出松脆可口的口感。但为了让葱油饼更加蓬松柔软，一些食谱会添加少量发酵粉或苏打粉，这能让面团在煎制时产生少量气泡，使葱油饼更加蓬松。
死面葱油饼的做法比较简单，只需将面粉、水、盐和葱花混合，揉成光滑的面团，擀成薄饼，刷上油，撒上葱花，卷起后再次擀成薄饼，即可下锅煎制。而发面葱油饼需要经过发酵过程，将酵母或发酵粉等发酵剂溶解在温水中，加入面粉中揉成面团，放置温暖处发酵至两倍大，然后按照死面葱油饼的步骤进行即可。
无论是死面还是发面，葱油饼的制作都需要技巧和耐心。死面葱油饼讲究面团的松弛度，揉好的面团需要静置松弛一段时间，这样擀出的饼皮才会更加酥脆。而发面葱油饼则要注意发酵的时间和温度，发酵过渡会导致葱油饼酸味过重，发酵不足则会影响蓬松度。
如果你喜欢酥脆的口感，可以选择死面葱油饼；如果你追求蓬松柔软的口感，可以尝试发面葱油饼。无论哪种做法，葱油饼的灵魂在于葱花和油，葱花要切得细碎，油要刷得均匀，这样才能保证葱油饼香气四溢、外酥里嫩。