Question

干辣椒面如何存放？

Answer 1

1. 埋藏法。 利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5-7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。

2. 为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。

3. 在盛花生米的容器里放1～2支烟，再将容器口密封，可防止虫蛀。将晒干的花生米装入储存罐中，然后放几片碎干辣椒片，把口盖紧，放干燥处储存，可1年不变质。

4. 辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

5. 原料： 干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。
   第一步：将干辣椒除干粑；
   第二步：辣椒烘干；
   第三步：将辣椒剪成段。
   剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

6. 备注：
   A、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
   B、辣椒面可以用来炒菜，偶家多是用它来做辣椒油(用热油浇在辣椒面上拌匀即可)
   C、这个做法是偶家的秘制方子哟~~呵呵~看了yaya的回复知道大家一般都是直接磨成粉的，其实，干辣椒还是含有少量水分的，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香呢。