Question

怎么调制卤水才能卤出红亮的颜色？

Answer 1

首先调料的比例要对，其次要把糖熬制一下，可以调制出颜色好看卤水，卤出红亮的食物，下面介绍做法：

准备材料：肉桂1根、香叶4片、豆蔻3个、花椒一把、八角3个、冰糖适量、朝天椒适量、葱、姜、蒜适量、莲藕1个、牛肉1块、鸡蛋2个、豆腐皮2张、花生适量、毛豆适量

制作步骤：

1、准备香料

2、准备食材

3、热一锅油，油多一点，放入从姜蒜爆香，翻炒一会儿捞出备用

4、锅中剩下的油（同一个锅）放入冰糖，小火融化，要不停的搅拌，冰糖融化后放入之前爆香好的葱姜蒜，2勺酱油

5、换炖锅，把食材倒入炖锅中，加入适量水，放入调料包（所有香料放入纱布包），食材，适量朝天椒，五香粉，盐

6、耐心等待，卤2-3个小时

7、卤好的食物

8、颜色红而不黑，味道香而不腻

Answer 2

步骤一：准备好所有的香料有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草等。

步骤二：选择自己喜欢的卤料。

步骤三：大葱剥去外皮切长段。

步骤四：所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿。

步骤五：开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净，然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫。

步骤六：加入多一点的生抽，两勺绍酒，两勺老抽，少许盐，味精，经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓。稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了。