为什么有的人吃辣椒后会拉肚子？
我自己来回答吧。经过多方查阅，辣椒的酸碱度为中性，辣味是由于辣素（是好几种可以产生辣味的有机物的统称）刺激神经细胞产生热（其实是烫）的感觉。
我的假设：辣椒吃到肚子里，辣素刺激消化道的细胞产生“烫”的感觉，消化道误认为温度很高，于是启动散热机制。可实际上此时的温度并不高，于是造成消化道着凉，然后就拉肚子了。和着凉拉肚子的原理是一样的。
我的证明：经我几天的亲身尝试（过去是每吃辣椒必拉肚子的），只要在吃虾辣椒的15分钟之内肚子做好保暖，甚至可以用喝热汤、热水的办法来保持温度，就不会拉肚子，也不会肚子疼。
补充：另外，关于“为什么肚子着凉了容易拉肚子？”
辣椒（拉丁文名：Capsicum annuum L.）茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；
同样，由于热的感觉是错觉，所以吃了辣椒喝冷水只会雪上加霜（辣素是有机物，不溶于水，所以无法用水稀释，但是溶于酒精，只是喝酒解辣实在是得不偿失），让胃肠的温度进一步散失，而肠胃的平滑肌天生对温度变化很敏感，于是就导致肌肉痉挛，整个系统进入紊乱状态，然后各种不爽就发生了。
所以吃了辣椒正确的做法是穿好衣服保护肚子不要着凉，必要的情况下喝点热水下去保持胃肠的体温，一般20分钟后，辣味散去，一切就恢复正常了，不会有任何后遗症。
辣素本身是中性的，不参与胃肠的化学反应，各种不爽都是由于神经系统受刺激后身体自己折腾出来的毛病。
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今天我们就来讨论一下，为什么我一吃辣椒就会拉肚子呢？
那是因为你的肠胃承受不了辣椒的辣度，而出现的不良反应。这个时候要及时停止吃辣，并吃一些清淡的食物来缓解一下，或者多喝一些水都是一个不错的办法。
下面我们来具体的说一下。
第一 吃过辣椒之后，有拉肚子的情况，说明我们身体，当中的内啡肽，被辣椒素给打败了。当我们吃一，些辛辣刺激的食物时，我们的机体，就会受到刺激反应，分泌一种叫做内啡肽的物质。而内啡肽就是帮助我们，抵御身体当中，辣椒素的重要物质。所以当我们身体，出现拉肚子的情况，就说明内啡肽的分泌量，远小于辣椒素，抵不过辣椒素的总量。所以我们的肠胃，就会受到刺激，进而传递给，大脑神经中枢。我们也就出现了，腹泻便秘的情况。
第二 辣椒虽然能够带来，味蕾上的享受。但是从养生的观点来看，还是建议大家要少吃辣椒。因为一些美味的川菜，除了加入辣椒之外，还会放许多的食用油，糖类。还有盐。这些对我们的身体来说，都是不小的挑战。所以大家还是尽量，少吃辛辣刺激的川菜。
第三 一旦吃辣椒，就容易拉肚子的人群。说明他们的肠道，对于辣椒是比较敏感的。这种情况下，还是经常吃辣椒的话，对我们的肠胃，造成反复的刺激。长时间下去，容易诱发我们出现胃癌，食道癌的风险。而且还会加重便秘的情况。
总结
现在的人群就是会分能吃辣和不能吃辣两种。不能吃辣的人，也就不要非得强迫自己吃辣。之所以不能吃辣就是自己的身体承受不了这个强刺激带来的疼痛感。
为什么吃完辣椒后，会给人一种“辣”和“爽”的感觉呢？
主要原因是：辣椒素。辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。
那么辣椒素到达肠胃后，会有什么症状呢？
很多人在吃辣椒的爽快劲儿过去之后，就会觉得肚子里有些不对付，很快肚子就会边疼边叫，然后跑道厕所去“一泻千里”。吃辣椒引起腹泻的原因到目前为止还没有明确的说法，但是结肠细胞受到辣椒素的刺激，从而导致肠胃运动功能紊乱可能是原因之一。
结肠细胞也存在辣椒素受体，结肠细胞的辣椒素受体的激活会引起结肠运动的紊乱结肠的作用是把尚未成型的粪便缓缓地推到肛门，并在这个过程中吸收当中的水分，使大便成形。辣椒素受体的过度激活，会使得结肠的运动变快、变得不规律，导致肠管没有足够的时间吸收水分，最终使得粪便不能成形，自然就出现了稀便，也就是拉肚子。
为什么会出现这种现象？
吃了这么多含有辣椒素的食物，辣椒素势必会随着食物经过漫长的肠道，随着粪便来到肛门，经历过一次排便，一些人会感觉肛门热辣辣的，似乎被火烧过一样，还有些隐隐的疼痛。
因为辣椒素受体向大脑传递的主要是一种被烧灼的感觉，所以肛门上的辣椒素受体被激活的时候，大脑所感知到的也是肛门被火烧火燎的感觉。这种感觉，大多数人都有，但也不用担心，因为肛门并没有被火烧，也没有受伤，等到辣椒素的刺激慢慢地消失，这种感觉自然也就不存在了。
当然，如果你持续地每天大吃辣椒的话，成年累月的引起肛门灼烧就不好了。
也许有人会问，为什么别人吃了辣椒就没事儿，可是自己吃了就又腹泻又肛门灼烧呢？这大概和每个人辣椒素受体表达的差异有关。
至于说拉肚子呢，确实是辣椒引起的，因为辣椒素除了可以影响我们的温度感受器，让我们有一种灼热感之外。还能刺激肠胃蠕动，这个效果会非常强。还记得当年我刚去云南大学读书的时候，一个学期都是在忍受上厕所的刺激中度过的，过了一个学期，基本上就好了。肠胃开始适应了。
也不排除有些商家直接上辣椒素的，所谓的变态辣，有些就是用稀释过的辣椒素来搞的，看起来没有什么颜色，但是辣度是惊人的，促进肠胃蠕动的性能当然也就更厉害了
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