Question

怎样做出一道美味的茄汁鱼？

Answer 1

鱼要切片去刺，然后先过水。茄汁需要番茄酱，酒，白醋，白糖，香油，蒜与辣椒，炒制后再与鱼一起煮，这样做出来的茄汁鱼才美味。具体步骤如下：

主料：鱼一条

辅料：油一勺、盐一撮、青辣椒2个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺

一、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末。

二、西红柿切丁，如图所示。

三、将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合。

四、倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时。

五、鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀。

六、用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去。

七、刀一直切向鱼头部，如下图所示。

八、直到将这片肉切下来，如图所示。

九、将肉里面的刺一根根取出来，吃的时候方便。

十、肉片切成块状，如图所示。

十一、将酱汁倒进去腌制片刻，如图所示。

十二、烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟。

十三、将鱼肉捞出，沥干备用。

十四、将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香，加盐调味。

十五、淋入少许水，如图所示。

十六、炒好后挤入几滴柠檬汁。

十七、将鱼片放进去，轻轻拌匀即可。

十八、出锅盛出即可食用，如图所示。

【注意事项】

烧制的时候注意鱼肉不要过水太长时间，鱼肉会老。

Answer 2

茄汁鱼做到美味的关键是先把鱼腌制一会，然后把配料炒香，再把鱼放进去一起煮，具体的做法如下：

主料：西红柿4个、草鱼半条

辅料：料酒两勺、耗油一勺、鸡精一勺、葱适量、盐适量、黑胡椒适量

1、鱼切薄片，放鸡精，耗油，料酒，黑胡椒，葱，姜，盐腌制15分钟。

2、锅中放油，油热放葱姜。

3、放西红柿炒熟。

4、放没过西红柿多一点的水。

5、西红柿炖的软烂放一点老抽提色，放盐，鸡精，耗油，顿五分钟后放鱼片。

6、鱼片煮至完全变色熟透，出锅。

注意事项：

因番茄汁是没有浓缩过处理的,水分较大，也可以直接用番茄酱。