Question

请问这个叫什么菜？？？

Answer 1

东坡肉

用料  

五花肉    一大块    

冰糖    适量    

老抽    1勺    

生抽    2勺    

大葱    一根    

姜    适量    

八角2    个    

料酒    适量勺    

家庭版东坡肉的做法  

• 猪五花切方块。棉线捆扎定型防止烧煮过程中松散。

  

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• 冷水下锅，煮出杂质。水自然冷却方便定型。

  

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• 水冷却的同时，可以熬冰糖，（冰糖根据自己喜甜的程度放）冰糖加少许水，中小火熬制成棕红色离火。注意最后的火候一定要看好。要不然会熬焦

  

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• 京葱或者大葱，姜铺底

  

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• 肉凉后温水冲洗杂质。肉皮朝上码入锅中。熬好的冰糖加水、盐、少量老抽、料酒、生抽，八角一起和肉炖煮。

  

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• 大火烧开，小火慢炖。炖至筷子戳到肉里很轻松就可以了，关火。翻肉皮朝下闷着十到十五分钟（不要开火，为了上色）时间到了看看肉皮是否是自己想要的颜色，颜色不够加点老抽。天凉了，想什么时候准备开饭了在开大火收汁。要不然可以就这样放汤里泡着没关系。

  

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• 收完汁立刻上桌。肉要趁热吃才香

  

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• 汤汁泡米饭，无敌好吃了。

  

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小贴士

肉一旦熟了就关火，肉皮朝下闷着就行。水不要放太少，一开始炖的时候，底部的肉熟了，肉皮基本就熟了。你要是感觉肉皮不怎么熟或者喜欢软烂肉皮的那种就肉皮朝下炖一会。
中餐没有特定。菜谱也都是供大家参考。完全可以按照自己口味不同改良的。成品都会八九不离十。

Answer 2

不就是红烧肉么
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。

Answer 3

这应该是红烧肉，看着都很好吃。做的特别好，肥而不腻，入口即化，太馋啦。

Answer 4

这是，莴笋，就是这样，常见的蔬菜，营养丰富，炒肉炒腊肉很好吃的。也可以红烧。请判断确认一下吧！

Answer 5

应该是东坡肉，跟红烧肉很像，不过这个块头大，肥瘦相间，入口软烂但是不油腻，尤其适合老人和孩子食用。传说苏东坡创制此菜。

追问

什么是东坡肉？