泡芙为什么烤好会裂，有点硬？
泡芙为开裂的原因：
1、制作泡芙蛋加太多了
蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
2、烤的时候打开过烤箱
烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
3、加热过度
将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。
泡芙开裂解决办法：
一：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。
二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
三：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。
烤好基础泡芙技巧：
让泡芙最好膨胀
在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
干湿程度很重要
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。
正确的烤制温度和时间
温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
要严格按照配方以及制作方法来做，不要自己是新手还不按照别人成功的方法来做。失败了找原因，多做改变，次数多了，你就会找到成功之道
出炉后没有蓬松的外形，也没有漂亮的裂纹，甚至塌掉的话，请检查一下是否有下面这些问题存在。
1、面糊糊化不够，或是胡化太久
面糊呈现透明感、聚集成团，且锅底有薄膜才是正常的！
糊化不足的话，面粉无法饱含水分，且延展性也不够。相反糊化过久，水分也蒸发太多，甚至面糊中的油脂也会渗出，且面团会分散，不再聚集成团。
2、蛋液加太多
蛋液加太多，会使面糊变得稀软，因此烘烤后的面糊就往横向发展，不会向上膨起，正确的面糊稠度为，舀起来面糊会缓慢流下，呈现顺滑的倒三角形状，约4-5厘米！若一摇起面糊，便咻一下低落，那就是太稀了，这时只能放弃重新做一份啦！
3、最后完成混拌的泡芙面糊必须是温热的！
手触摸锅底是温温的，那就对了，因为面湖温度若是过低，便会使面煳黏性增加，而影响对蛋液添加量的判断，所以蛋液混拌的时间勿拖太久！
4、烤箱温度过低
面团中的水分无法借由高温而形成水蒸气往上冲，所以面团就会长不高！
5、烘烤途中开烤箱！
烘烤时，若中途打开烤箱门，会让温度下降，使得遇热形成的水蒸气停止变化，就有可能造成泡芙的塌扁长不高！
蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
2、烤的时候打开过烤箱
烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
3、加热过度
将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。
泡芙开裂解决办法：
一：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。
二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
三：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。
烤好基础泡芙技巧：
让泡芙最好膨胀
在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
干湿程度很重要
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度。
正确的烤制温度和时间
温度与时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
1、制作泡芙蛋加太多了
蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。
2、烤的时候打开过烤箱
烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。
3、加热过度
将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。
要严格按照配方以及制作方法来做，不要自己是新手还不按照别人成功的方法来做。失败了找原因，多做改变，次数多了，你就会找到成功之道了。
